1. 两个鸡蛋打散和90克糖搅拌均匀,加入50克牛奶搅匀,再加入30克面粉搅匀,最后加入30克油搅拌匀。蒸汽上锅,不时搅拌,20分钟后出锅放凉备用。
2. 做水油皮:面粉130克、植物油30克、糖10克、水65克,揉光滑,醒一下备用。油酥皮:面粉150克、植物油75克,揉匀,醒一下备用。
3. 醒好后水油皮和油酥皮斗分成24份揉圆。
4. 取水油皮按扁,中间放上油酥皮。虎口慢慢往上推,另一只手把出来的馅按进去,封口。
5. 包好的面团,封口朝下。
6. 擀成长条。
7. 从上向下卷好。封口朝下盖好保鲜膜醒一下。醒好后将卷好的面竖着摆放重新擀成长条,再卷上,重复一次。
8. 把凉好的奶黄均分24份。
9. 把面卷立起按扁,擀成四周薄中间厚的圆皮,放上奶黄馅收口朝下按扁,涮上蛋黄液,划三刀,撒上芝麻。烤箱180度预热5分钟,烤盘放中层烤20分钟。
10. 出炉后特别酥脆。
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