年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面！

每到过年

餐桌上都有那么几道“软软的”硬菜

这种蒸出来得好滋味

总是让人欲罢不能

真可谓是

“登得上桌面，暖得了脾胃”

今天

晨报君整理了10道镇得住桌面的蒸菜

你们可以留着过年露一手了

【孔雀开屏清蒸鱼 】

食材

武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。

做法

1、选择武昌鱼一条，洗净将鱼头切下；

2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，这里记得一定不可以切断；

3、盐1勺、料酒2勺，抹遍鱼身，腌制15分钟；

4、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部；

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短影响开屏美观的话可以切掉一部分放在鱼头里；

6、摆好造型后再铺上一层葱姜丝；

7、鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了；

8、利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味；

9、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些，为了美观把葱丝，姜丝夹掉，再均匀淋上调料汁；

10、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，为了美观，可以用辣椒圈装饰一下，会更好看。

【花开富贵虾 】

食材

虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒、盐、糖、蒸鱼豉油、香油适量。

做法

1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；

2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；

3、将虾头竖着靠在中间那坨粉丝上，码一圈；

4、把蒜压成泥加盐、糖、香油、醋蒸鱼豉油调成浇料。可以尝一下按自己口味调整；

5、然后把蒜泥汁淋在虾子上；

6、锅中烧热水，煮沸后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；

7、之后撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

【糯米珍珠丸子 】

食材

糯米适量，猪肉馅350g，鸡蛋1枚（小型），葱小型的两根，姜4片均切细成末，米酒（料酒类透明米酒，非糯米酒）1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，生抽1茶匙，芝麻香油2茶匙。

做法

1、糯米适量，1/3碗即可，提前一个晚上泡冷水待用；

2、肉馅内加入葱姜末，鸡蛋，米酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽和香油；

3、搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲；

4、肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜；

5、第二天把肉馅团成小肉丸，泡好的糯米倒掉水，肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹；

6、放进蒸笼，冷水上锅，上汽20分钟即可。

【 土豆粉蒸肉 】

食材

五花肉，土豆，五香蒸肉粉，姜，蒜，盐，生抽，老抽，生粉，色拉油，葱花。

做法

1、土豆切滚刀块，入清水中浸泡10分钟，洗去淀粉，姜蒜剁成末；

2、将五花肉切成三厘米见方的小块，然后洗净沥干水份；

3、姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中，搅拌均匀；

4、加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油，继续搅拌；

5、生粉用少许水调开成湿淀粉，倒入肉块中；

6、继续用手搅拌，使所有的原料充分融合；

7、最后倒入蒸肉粉，让每块肉都均匀地裹上米粉，盖上保鲜膜，腌制2小时；

8、拿出蒸盘，土豆垫底，将腌制好的肉块平铺在上面。记住：一定要平铺，不可摞堆在一起，平铺才会使食材受热均匀；

9、将粉蒸肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，取出撒上葱花，即可。

【香菇蒸虾仁 】

食材

虾仁4个，香菇两朵，盐适量，白胡椒粉适量，香油几滴，海鲜酱油适量，葱末适量。

做法

1、香菇去蒂，虾仁摘去虾线，洗净备用；

2、虾仁加盐，白胡椒粉，香油拌匀；

3、把虾仁盘起来放在香菇上，锅里大火烧至水开，把香菇虾仁放进锅里，蒸5分钟，关火后闷1分钟取出，浇少许海鲜酱油和葱末即可食用。

【糯米蒸鸡翅 】

食材

鸡中翅，糯米，盐、葱花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉，红辣椒。

做法

1、糯米清水泡一个晚上加一个白天；

2、鸡翅洗净沥干，背后划刀，放在大盆里；

3、加入盐、葱花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉等等腌肉的东西腌制一个小时；

4、将浸泡过的糯米取出沥干；

5、盘中抹油，将鸡翅两面粘上糯米，放入盘中，大火开蒸（一个小时）；

6、关火，撒上葱花和辣椒装饰即可。

【蒜蓉蒸丝瓜 】

食材

丝瓜1-2根，大蒜10瓣左右，花生油1汤勺，生抽王3汤勺。

做法

1、将丝瓜刨皮，然后切成一段段的（要切多长可以看你用的碟子有多大），然后码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉；

2、起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里，大概蒸3-5分钟就可以了（千万别蒸久了，丝瓜很容易熟的，只要蒸得颜色碧绿就可以了，再蒸丝瓜就要缩水了）；

3、把蒸好的丝瓜碟子拿出来，先放在一边；

4、热锅，放一勺花生油下去，等到油热有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去（友情提示，离远一点）；

5、把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了！

【豉汁蒸凤爪 】

食材

鸡爪8只，黑豆豉20g，盐2g，白糖10g，白胡椒少许，蒜5瓣，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml，料酒20ml，食用油适量（用于油炸）。

做法

1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干并用厨房纸巾擦去表面水分；

3、从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）；

4、锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用；

5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟；

6、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒混合均匀；

7、将浸泡过后的鸡爪放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，也可放入冰箱冷藏过夜）；

8、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。

【排骨蒸豆腐 】

食材

豆腐600克，排骨300克，黄豆酱10克，蚝油5克，盐5克，鸡粉3克，生粉少许。

做法

1、豆腐切块，排骨洗净斩小截；

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

【蒜蓉蒸金针菇 】

食材

金针菇，蒜，色拉油，盐，鲜味生抽，麻油，葱花，糖。

做法

1、金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~

2、制作蒜蓉酱：剥一头蒜，切成不太粗的蒜末会更有口感，炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热，然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜，蒜蓉酱就完成了；

3、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费。将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了。