富贵有余 5道鱼肉年夜饭食谱

(图片来源:新浪博客)

生姜汁浸鳜鱼

主料:鳜鱼一条约1000克。

调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许。

做法

1.蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够。

2.倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁。

3.鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手。

4.将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮。

5.然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用。

6.鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可。

7.锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右。

8.换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了。

9.鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可。#p#副标题#e#

(图片来源:新浪博客)

西兰花三文鱼卷

材料:三文鱼片200克,西兰花1棵,胡萝卜30克,香菇2朵,火腿1片,罐头玉米粒、葱末、湿淀粉各适量,食盐、鸡精各少许。

做法

1.西兰花洗净,去梗,入沸水中焯熟,沥干水分,晾凉备用。

2.香菇洗净,去蒂,切成末;胡萝卜洗净,去皮,切成末。

3.将切好的香菇、胡萝卜加上葱末混合做成馅,将适量馅料铺于一三文鱼片表面。

4.再将三文鱼片卷成卷,用牙签扎紧,依次做完所有的三文鱼卷,然后放入盘中。

5.将三文鱼卷放入烧开水的蒸锅中蒸1分钟。

6.将蒸好的三文鱼卷取出,抽掉牙签,摆放在盘中央。

7.将备好的西兰花放在三文鱼卷的外围。

8.玉米粒装饰在西兰花的外围。锅内加水,加入火腿末、食盐和鸡精,用湿淀粉勾芡,浇在三文鱼卷上即可。#p#副标题#e#

(图片来源:新浪博客)

古法蒸江团

做法

1.江团一条。

2.江团加工前必须用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液。

3.用筷子刮去粘液。

4.在鱼背左右各切一刀。

5.熟火腿切片。

6.火腿片一一夹于刀口中。

7.网油选一片比较均匀的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒。

8.上锅加盖蒸20分钟。

9.蒸鱼的间隙准备调料——剁椒麻。

10.将青花椒和葱绿剁细。

11.20分钟后鱼蒸好了,网油已经溶化在鱼身和汁水中。

12.蒸鱼汁水下锅。

13.去除网油渣。

14.火腿丝下锅入蒸鱼汁水中。

15.椒麻下锅烧开。

16.勾芡。

17.原汤挂汁即可享用。#p#副标题#e#

(图片来源:新浪博客)

糖醋黄鱼

材料:黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

做法

1.黄花鱼去内脏,净膛后洗净,在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下,贴着鱼骨横切,不要把鱼肉切断,再将鱼肉翻过来,再剌两刀。

2.将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。

3.将鱼拍一层干玉米淀粉。

4.再将绿豆粉加适量水调成糊状。

5.将鱼挂一层糊。

6.下八成热的油锅炸,先用手拿着鱼尾巴,用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。

7.慢慢的把鱼身子放进油锅里,一只手提着鱼尾巴,另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。

8.待鱼定型后,将鱼翻过来。

9.将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。

10.锅留底油,将调料兑成碗汁炒匀后,用水淀粉勾芡,然后浇在炸好的鱼身上即可。

小贴士

1.糊浆:一定要用绿豆淀粉,这样炸出来更加酥脆,成型更好。糊浆注意不要调的太稀,以调好后似流不流为佳。

2.炸鱼:为了定型美观,最好用热油淋遍鱼身。#p#副标题#e#

(图片来源:新浪博客)

糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量。

糖醋汁:水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g。

挂糊:水100g、面粉60g、淀粉30g。

做法

1.西兰花沸水焯熟备用。

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

3.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

4.用料酒,盐腌制30分钟。

5.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀。

6.放入腌好的鲤鱼。

7.整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊。

8.锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

9.然后侧着放在锅中炸制金黄色。

10.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

11.倒入葱姜蒜。

12.煮下。

13.煮好后。

14.过筛掉葱姜蒜。

15.倒入番茄酱。

16.倒入蔬菜丁。

17.混合均匀。

18.稍煮下,加些盐,出锅。

19.浇在鲤鱼身上即可。

小贴士

1.鱼的大小要适中,不能太大,也不能小了,要不在炸制的过程中不好掌握,另一方面盘子放不下。

2.鲤鱼切花刀,不易切得过深,切得过深了,再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

3.鲤鱼挂糊,经过几次实验,最好的方式是水+面粉+淀粉,这样一来鱼就能挂得住糊,也不会脱落,炸的鱼才是金黄金黄的。

4.炸鲤鱼需要用高温炸制,且过程中两个手都要用上,一手托住头部,一手托住尾部,保持个2,3分钟不动,定型,然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

5.糖醋汁的比例,需要按照鱼的大小来增减,比如我这条鱼550g,糖醋汁比例是:8水,5醋,4糖,3酱,2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒。

6.糖醋汁最好是快速熬好,才会使鱼变的外酥里嫩。

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来自:迷茫的星空610  > 饮食
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