今天介绍干锅，有荤的，有素的，也有荤素搭配的，反正任何一种美食君都无法抗拒它的诱惑。你们猜的没错，美食君今天是来考验你们意志力的。
准备接招吧。
1、干锅鸡
首推最受大众欢迎的，相信应该没什么人是不吃鸡肉的吧？
材料：
公鸡800克，芹菜100克，辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
制作方法：
1、去籽及蒂，切成长约2厘米的节。
2、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；老姜洗净，切成姜片；大葱洗净，取其葱白，切成段。
3、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟。
4、锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出。
5、锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出。
6、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀。
7、起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌。
8、上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
2、麻辣干锅虾
外面的干锅虾，总是几个虾，一大半的蔬菜，总是吃不过瘾，这次美食君要吃个够……
材料：
鲜虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，（黄瓜，洋葱，土豆垫底）
制作方法：
1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎。
2、姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎。
3、葱叶和香菜叶切大段。
4、鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟。
5、买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。
6、锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽。
7、虾身变红盛出，锅洗净。
8、重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油。
9、另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒。
10、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11、放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12、再次爆出香味后倒入煎好的虾
13、加适量盐、少量生抽和糖翻炒均匀
3、干锅排骨
鲜嫩的小牌，味道十分的可口，以后 请叫我口水君……
材料：
小排、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖
制作方法：
1、一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右。
2、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的18CM的小铸铁锅），把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
3.、把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右。
4.、开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
4.干锅肥肠
这道菜做辣了才有味道，嗜辣的朋友们不妨试试……
材料：
肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制作方法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
5、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖
。
8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。
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10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
5.干锅牛蛙
直接上图，有图为证……
材料:
牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜少许
料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)豆豉2茶匙(10g)豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)折叠
制作方法：
1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分
2、青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。
3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入豆豉、豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
6.干锅花菜
看起来十分的爽口，吃起来也是十分的爽口。
材料：
花菜400克、五花肉100克、海天老字号'第一道'头道酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
制作方法：
1、花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2、锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3、加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和海天老字号'第一道'头道酱油翻炒片刻后起锅。
7、干锅土豆片
要知道美食君是土豆控，哈哈，土豆是百吃不厌
材料：
土豆、青辣椒、肉片、胡萝卜、豆瓣酱
制作方法：
1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片。土豆片煎至两面都金黄即可。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。
5、下入土豆片，翻炒至没有水分，即可出锅。
8、干锅千叶豆腐
传闻它是米饭杀手。。。。。。
材料：
千叶豆腐、青红椒、肉、香菇、洋葱、盐、酱油、蚝油、料酒
制作方法：
1、香菇洗净，切片，青红洗净，椒切丝，洋葱切；豆腐切块（也可用豆皮），肉切丝；将千叶豆腐放入锅中煎至两面金黄；
2、锅内留少许油，放入姜、蒜、五花肉煸出油；放入香菇炒香，调入辣椒酱1大勺；放入青红椒丝翻炒，调入盐、酱油、蚝油、料酒翻炒均匀；
3、再倒入煎过的千层豆腐，炒香后起锅；锅仔内垫上洋葱，放入炒好千层豆腐的即可。
干锅说完了，下期铁板见……
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