【烘焙甜点】袜底酥，针针线线酥脆松香

袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到。

袜底酥是一种薄薄的酥饼，上面有星星点点的黑芝麻，如纳线的针眼一般，因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底，叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢？

不过还有一种传说。相传宋孝宗皇帝来到锦溪，因过于劳累，没有胃口，陈妃看着心疼就找当地的百姓为夫君做些点心。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底，心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来，连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟，原来这“袜底”是酥脆香甜的酥饼，味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥。袜底酥由此得名。

一段美丽的爱情故事，将袜底酥赋予浪漫的色彩，也道出袜底酥上百年的悠久历史。

袜底酥

 

12个袜底酥材料：

水油皮：面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克

油酥：面粉80克、植物油40克

馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克005

制作：

一、准备

1.先和水油皮：将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置10-20分钟。

2.拌油酥：40g的油烧热，加入80g面粉中拌均。

3，4.拌馅料：熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。

将醒好的水油皮取出揉光滑。

二、制作生坯

1.将水油皮按扁，油酥放在上面，包起来。

2.慢慢地擀开，不要硬擀，擀不动就翻个面。

3.折三折，再擀开。

4.卷起来，要卷坚实。

5.分成12个小面剂，松驰10分钟。

6.取一个小面剂，放入约5克的馅料。

7.包起来。

8.然后轻轻地搓长，沾上黑色芝麻，再轻轻轻地从中间往两头擀长。

入烤箱前记住还要在饼上轻划两道，或扎几个眼，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。

（我看到烤箱里的小饼鼓起来了，才想起这码事，取出扎眼，有点小影响起酥效果。）

三、烘烤

设置烤箱200度-220度间，约烤8-12分钟，至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

细微小语：

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

2.入烤箱前还要在饼上划两道，这样就不会鼓起来，才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。

下图来自 Vivi 博文水乡同里，瞧瞧是不是特别的形象。感谢作者Vivi分享的漂亮图片。