雅贝氏教您DIY潮汕反沙芋头

一、【反沙芋头】的故事

反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

二、【反沙芋头】的做法

1. 先把芋头切成你喜欢的大小形状，但是切记不可切太薄，

   

2. 等油温八成热把芋头放进去炸，待芋头的香味出来后基本上就熟了，新手也可以用筷子捅下，没有阻力了就可以捞起控油

   

3. 炸好后是这样子

   

4. 把油倒出来，倒干净点，锅底还是会有些许油刚好，放半碗水、2勺白糖让它咕噜咕噜熬，期间要搅拌几次，熬到目测差不多成糖浆了，也可以用筷子沾点浆滴到水里，入水凝固就OK了。

   

5. 熬成糖浆然后关火、把炸好的芋头倒锅里快速翻炒几遍，让所有的芋头都裹上糖浆就大功告成了

   

6. 这次糖有点多啊！咬起来真的沙沙的感觉，对于我不爱吃甜的人来说更喜欢刚炸好原味的吃法。

   

雅贝氏小贴士

1、喜欢吃甜食的人就好味道，不喜欢吃甜的可以放少点糖，让芋头裹上薄薄一层糖浆更好吃。

2、喜欢吃番薯的朋友们也可以用同样的方式反沙番薯哦~

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