【美食记】米酒，发酵温度别超过30度就好

米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。

以前我都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿在“好问豆答”栏目里告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。

我小心谨慎地做了500克糯米试了试，果然很成功，酒出得好多，而且特别的甜。

保温的方法多种多样，比如用棉被包着。我用的方法是将烤箱加热1分钟就关上，将米酒放进去发酵；过大半天，将米酒取出，再加热一分钟，就这样反复几次。

感谢草儿组长，这次是第二次做了，这次事先将过程拍下来了，就等有好的结果就来拍成品图与大家分享。只可惜图片拍得没有米酒的质感，我从早晨折腾到下午，将米酒从冰箱里搬出又搬进，总是找不到解决的方案。

我也不管了，就这样贴上来了，喜欢吃米酒的又感觉做起来困难的亲，按照这个方法包了也能做的好。

米酒http://www.haodou.com/recipe/1057031/

材料：糯米750克、水550ml、酒曲8克

发酵时间：36-48小时

制作：

1．将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

2.蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

3.关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

4．先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。

5．将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。

6.轻轻地压实，中间挖个洞，将盖子盖上，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。

7.这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。006

细微小语：

1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。

2.温度一定不能超过30度，温度低点没关系，延长发酵时间就可以了。

3.做好的米酒转移到玻璃瓶里，放到冰箱存放。