你是否有每天都不知道该做什么菜的烦恼?感觉天天做菜,都是一样的,做腻了也吃腻了?下面小心点为大家带来几款家常菜中的肉的做法,收藏起来,让你餐桌美味不重样!
懒人版糖醋排骨
用料:猪小排(500克)、料酒(1汤勺)、盐(3克)、酱油(2汤勺)、米醋(3汤勺)、白糖(4汤勺)、姜片
做法:
1、将猪小排冼净,沥干水份备用
2、锅内倒少量油,烧热后倒入姜片爆香
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄
4、然后放入黄金比例中的调料,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,翻炒均匀
5、再倒入开水(水量约跟排骨差不多),然后调中小火焖20分钟
6、20分钟后放盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
小心点说:
排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整。 喜欢颜色深点的可以在焖好调入盐的时候,放少量的老抽来增色。
菠萝咕噜肉
用料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒
做法:
1、猪肉洗干净切成小方块,放进大碗备用
2、放1小勺盐、1小勺生粉、1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
3、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
4、小番茄和青椒切成小块备用
5、敲一个鸡蛋放入腌好的肉里
8、加入2大勺生粉
9、搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
10、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
11、捞起沥油
12、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
13、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
14、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
15、倒入炸好放凉的肉
16、快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可
小心点说:
炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟; 捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
红烧肉
用料:五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
做法:
1、将五花肉洗干净切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
红烧鸡翅
用料:鸡中翅(500g)、葱姜(几片)、八角(1个)、桂皮(一小块)、油(2汤匙)、老抽(小1汤匙)、生抽(4汤匙)、冰糖(2小块)
做法:
1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净沥干水份备用
2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会
3、加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色
4、倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮。
小心点说:
炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。 炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
鱼香肉丝
用料:瘦肉(250克)、黑木耳(50克)、胡萝卜(50克)、靑椒(40克)、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白糖、香醋、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油
做法:
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!
5、把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!
8、下肉丝一起翻炒均匀!
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!鱼香肉丝就完成了
小心点说:
做这道菜的肉丝一定要竖切,顺着肉的纹路切,肉丝切好了也美观不少。调味汁可以根据实际情况及自己口味调配,不要一层不变!
今天介绍荤菜,素菜后面会介绍哦!接下来小心点会整理出家常素菜做法哦,详情关注微信号。
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