一..川味粉蒸排骨
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平凉凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）
3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6.将排骨摆在鱼头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟即可
二..糖醋骸骨
排骨斩断，用清水反复洗净备用，水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热放油，加入冰糖碎块用小火炒糖色并搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
将排骨沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，加陈醋，老抽和料酒；盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；收汁，最后点缀即可
三..红烧排骨
1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水
2.烧一锅水，水开后将排骨放入焯至排骨变色后捞出，控去水分
3.将调料中除白醋以外所有材料倒入碗中
4.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深
5.倒入排骨不断翻炒至上色后关火
6.将已经上色的排骨移入砂锅中
7.倒入配料，再加上热水，要没过排骨，大火烧开后转小火炖
8.30分钟后将土豆和胡萝卜放入，再继续炖约30分钟即可
四..高升排骨
1.排骨洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血色水，沥干水分备用
2.锅烧热，加一点油润下锅，下蒜和仔排翻炒至变色
3.加入黄酒、米醋、白砂糖、生油和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
4.时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，看到养殖收干时候，关火，出锅装盘即可
五..无锡排骨
1.大葱切段，蒜切半，锅里放入清水浸泡1小时充分泡出血水，然后放到沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净，水倒掉不用
2.桂皮、八角、丁香、小茴香装入一次性茶包中
3.锅里放入足量的油，油烧热，放入排骨煎炸至表面变黄
4.倒出锅里多余的油，放入葱姜蒜煸香
5.倒入黄酒，老抽，生抽以及足量的热水，大火烧开
6.加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，调成小火焖至少一个半小时，最后大火收干汤汁
六..蜜汁烤排骨
1.排骨洗净，从中间切断
2.排骨中加生抽、老抽、耗油、辣椒粉适量，拌匀腌制半天
3.腌制好的排骨，放到铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料在刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用
4.排骨上面盖锡纸
5.烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水分倒掉
6.排骨摆在烤网上，刷一层拌好的蜂蜜水，继续烤10分钟后取出，刷一层油，撒白芝麻和辣椒粉，继续烤5分钟即可
七..莲藕排骨汤
1.将猪小排清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水
2.降入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫
3.加入淮山药、芡实米、薏米、转小火，同炖1个小时
4.再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟，加入盐调味，出锅即可
八..豉汁蒸排骨
1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分
2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、耗油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
九..蒜香烤排骨
1.肋排剁成2寸左右长的段，清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫，沥干水备用
2.排骨中加入蒜末、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒粉、排骨酱、胡椒粉、少许油，腌制四个小时以上
3.烤箱预热250度，在烤盘上铺锡纸，把排骨摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上，在盖一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可
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