青椒肉丝这是一道极其常见的家长菜，也是特别受欢迎的菜。反正，每次吃不下饭，或者不知道吃什么的时候，我脑中想到的除了青椒鸡蛋就是青椒肉丝了。
青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒肉丝适合人群：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外，还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，淀粉，清水，用手抓匀，腌制20分钟。（用手是为了让肉更入味，加水可以让肉炒出来又嫩又鲜。）
将青椒洗净，切丝，葱切段备用，姜切片。
炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香，再倒入瘦肉丝快速翻炒。加入白糖和少量的生抽
肉丝变色后，大约1分钟左右，盛出。再倒入青椒丝快速翻炒
青椒断生变色后，再次倒入肉丝翻炒，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。
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