跟着(天山可可)导师学做的这道大锅鱼让我对鱼有了重新的认识。
两种不同的鱼,一锅炖了,最后味道还超级棒,这是种什么情况,这就是用料合理,做法精益。
喜欢吃鱼但是对于做法一直就是比较盲的,往往都是外表看起来不错,实际吃一口肉寡淡无味。
鱼不同于别的食材,做不好腥味重的没法吃。
这次却很不同,肉质鲜嫩,汤汁浓稠鲜香。因为有辣椒孩子都不敢吃,
两条鱼分两次被我吃光了。
这次鱼块提前腌制5个小时,使鱼肉更好的入味,而且肉质细嫩。
吃起来一点也不硬,鱼肉滑嫩,麻辣鲜香。
鱼可是我家餐桌上常见的菜,那如果招待客人的话,我就又可以显摆显摆了。
这是说真事:前段时间家里来了客人,我掌勺做了一桌,艾幺!客人们说随便做点就行了,干嘛要饭店订菜。
哈哈哈哈……那可是出自我的手,客人们都不相信。
老公就可以洋洋的意了,别人都在夸他媳妇呢!顺便捎带着他。
说这么多,所有的一切都是在好豆学的,跟着导师学做的每一道菜,都会派上用场,都有用武之地。
主料:鲤鱼、鲫鱼
辅料:玉米油、盐、老抽、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣椒、花椒粒、花椒粉、
做法:
1、把葱、姜洗净切段和片,大蒜去皮用刀拍拍,辣皮子泡泡洗净切段
2、鲤鱼、鲫鱼洗净切大块,用盐、料酒、白糖、大葱、姜、老抽、生抽、花椒粉拌均匀,腌制5小时
3、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味,加葱姜蒜、辣皮子、辣椒粉翻炒出香味出红油,加水、盐、加香醋大火烧开,小火熬制5分钟
4、下腌制好的鱼块,大火烧开,转中小火煮20分钟左右,加味精翻拌均匀煮开即可
5、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味,
加葱姜蒜、辣椒.辣椒粉翻炒出香味出红油,
6、加水、盐、加香醋大火烧开,小火熬制5分钟
7、下腌制好的鱼块,大火烧开,转中小火煮20分钟左右,加食盐调味即可出锅。
我加了一勺老抽上色,也可以不加,只是颜色略浅一些。
导师的菜谱里加了味精,而我没有加。
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