秋高气爽，约几个亲朋好友一起吃个火锅，喝点小酒是多么惬意的事情。然而现在一些无良商家被利益冲昏头脑，地沟油，添加剂无处不在。想吃火锅香却不敢吃怎么办？那么接下来就教大家10种美味的火锅做法，自己动手在家做火锅，又美味，又健康，更省钱。
10种火锅锅底秘制配方
【1】四川麻辣火锅
材料：牛油150g，色拉油150g，老姜1小块，蒜头8瓣，干辣椒150g，花椒60g，白糖2汤匙，冰糖16g，大葱3段，白酒3汤匙，骨头汤1小罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香16g，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽2汤匙，豆瓣酱2汤匙。
作法：
1、锅内加油烧热后放入花椒和干辣椒炒香
2、捞出炒香的干辣椒和花椒，在油锅内加白糖熔化，放入葱段（拍扁）生姜（切片）和大蒜。
3、大蒜和葱变色后加入豆瓣酱及其他香料翻炒，炒均匀后加白酒，生抽和牛油合炒。
4、加排骨汤，加入炸过的花椒和辣椒，加少许冰糖搅拌均匀即可做出一锅美味的底料。
【2】香辣火锅（川味）
材料：猪棒骨一斤，牛骨一斤，鸡爪300g,老姜60g，大葱100g,料酒100ml，牛油150g，郫县豆瓣250g
调料：食用油50ml,干辣椒150g,花椒40g,大料30g,老姜80g,大蒜80g,大葱100g,冰糖30g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴香5g,草果５g,香叶１g,香茅草１g,公丁香１g,盐１0g
涮料：血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、百叶、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、生菜、蒿子杆。
老汤做法：
１、牛骨和猪骨弄碎，鸡爪洗净，老姜切片，大葱切段备用。
２、分别将猪骨、牛骨、鸡爪在沸水中煮一会，去掉血水和杂质。（之后冲洗干净）
３、所有原料及调料入锅（水要用冷水，要淹没调料），用大火烧开，过滤掉浮在表面的沫子。之后用小火炖大概2-3小时，过滤出汤备用。
底汤做法：
１、牛油切块，老姜切片，大葱切段，豆瓣酱剁碎。
２、干辣椒，花椒，大料放入油锅中炸香，放入牛油至完全熔化，然后加入姜片，大蒜，葱段爆炒爆香。之后加入豆瓣酱，用小火翻炒3分钟左右，加入备好的老汤，用大火烧开。
３、在配好的汤料里边加入少许冰糖，三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香和醪糟汁。用小火熬制半个小时左右加盐调味即可。
4、尽情涮菜享受吧。
【3】鲜汤辣子鸡锅
原料：鸡腿1个，鸡胸肉300g
调料：葱姜末及蒜片各1大勺、干红辣椒4-5根（切段）、花椒粒15粒左右、郫县豆瓣酱1大勺（剁碎）、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片各适量、红枣5颗、枸杞15粒
鸡汤做法：
1.把鸡腿清洗干净入锅，去血水及杂质捞出。
2.锅中加入清水，放入鸡腿，姜片，葱段，枸杞、大枣，用大火烧开之后改用小火慢炖1小时左右备用。
锅底做法：
1、把鸡胸肉清洗干净切成小块，加入适当的料酒、酱油、水淀粉等腌制少许。
2、葱姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣酱等入热油锅小火炸香（2分钟左右）至豆瓣酱出红油即可。
3、加少许料酒，生抽及白糖继续翻炒。
4、加入之前备好的鸡块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。
5、加入之前备好的鸡汤，煮沸，加盐调味即可。
配菜：青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。（依据个人口味调配）
蘸料：香油加蒜泥蘸料、芝麻香油蘸料，腐乳蘸料（依据个人口味调配）
【4】鸳鸯鱼头火锅
原料：鲢鱼头1个，豆腐250g，千张3张，生菜100g，番茄30g，胡萝卜50g，蒜瓣6粒，，辣椒6个，红枣6个，枸杞10粒，适量葱姜。
调料：盐适量，胡椒粉，鸡精，料酒，火锅底料。
制作过程：
白汤制作：
1、鱼头清洗干净，洗掉血水备用。
2、热油种放入半个鱼头，炸至两面都呈现金黄色即可。
3、锅中加入凉水烧热，加入姜片，葱段，及鱼头。
4、加入白酒少许使鱼头煮至奶白色的时候加盐、胡椒粉调味备用（白汤做好）。
红汤制作：
5、锅中烧热油，加入事先备好的火锅底料，加入葱姜蒜辣椒炒香。
6、加适量清水，白糖、盐和少许料酒再继续煮5分钟左右后加少许鸡精调味。
7.加入另一半鱼头煮５分钟左右。（红汤做好）
8.把白汤和红汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入胡萝卜片，番茄片，枸杞、红枣。
9.电磁炉或者酒精炉加热，加入配菜尽情享用。
【5】血旺鱼片麻辣火锅
原料：鲢鱼500g，鸭血200g，牛百叶500g，莴笋200g
调料：盐，料酒20ml，红油火锅底料60g，鸡精适量，胡椒粉3g，白酒3ml，淀粉适量，蛋清适量，白糖3g，酱油10ml，高汤精3g，干辣椒6个，麻椒3g，葱姜适量，蒜瓣5个
制作过程：
1、处理鲢鱼，留头鱼骨备用，鱼肉切片（斜着切）
2、把鱼片放入碟子，加料酒，半个蛋清，胡椒粉，淀粉及盐搅拌腌制备用（腌制可去腥，并且爽口）。
3、鱼头和鱼骨炸至金黄色。
4、把鱼头和鱼骨放入汤锅中加入白酒，葱段，姜片用大火烧，煮好鱼汤备用。
5.牛百叶在开水锅中烫一下捞出来备用，鸭血，洗净切好在锅中煮大约3分钟备用，莴笋去皮切块备用。
6、把事先准备好的火锅底料炒香，加入葱姜蒜，辣椒，花椒爆香。
7、倒入煮好了的鱼汤，加盐、白糖、酱油、高汤精和适量胡椒粉大火煮10分钟左右至闻到香味。
8、煮好的锅底就可以尽情的享用了。
【6】麻辣串火锅
原料：豆皮5张，油豆腐80g，海带60g，鸡肫6个，香菇8朵，土豆300g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张
调料：盐，重庆火锅底料100g，葱1根，蒜瓣5个，白糖3g，生抽10ml，胡椒粉3g，料酒10ml，适量鸡精，适量姜。
制作过程：
1、千张和油豆皮切宽条、鸡肫在锅中去血水捞出备用，切好其他食材
2、以上所有食材串串备用。
3、锅中放少量油把事先准备好的火锅底料炒香，加葱姜蒜爆香。
7、锅中倒入适量高汤（清水也可）加入葱段、姜片、蒜、料酒、生抽、白糖、少许黑胡椒粉和鸡精，用大火煮10分钟左右至香味出来。
8、串好的串即可如果涮吃。
【7】红白鸳鸯火锅
原料:鸡架1个，野生小鲫鱼2条，豆腐250g，鸭血300g，白玉菇50g，豆腐皮100g，生菜1颗，1撒尿牛丸包，虾饺1包，葱1根
调料:盐，大料，料酒，花椒，蒜瓣，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，芝麻酱，甜辣酱，番茄酱，红腐乳汁，香油，鸡精，党参，红枣，枸杞，白糖，姜
制作过程：
1、小鲫鱼清洗干净，去内脏，用油煎至金黄色。鸡架清洗干净，葱姜蒜切段切片。
2、准备汤锅加入鸡架，鲫鱼，葱段，姜片，八角，料酒，党参，大火炖煮15分钟左右。
3、改成小火慢炖半个小时左右，加入盐，鸡精。
4、热油锅种加入火锅底料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加调料炒香。
5、把炒香后的底料倒入熬制好的汤内，加入少许白糖，料酒，煮5分钟左右即可。
6.把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。红汤中加红辣椒。
7.事先洗干净准备好的食材即可如果涮了。
【8】香辣鸡焖鱼火锅
主料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜8瓣，干辣椒6根，八角5颗，花椒15粒，桂皮2块，香叶5片，丁香7颗，草果2个，草寇3颗，小茴香约50颗左右，芹菜半棵
调料：六月鲜（生抽）4汤匙（60ml），红烧酱油2汤匙（老抽）（30ml），豆瓣酱6汤匙（90克），辣酱4汤匙（60ml）
火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等（根据个人口味调配）
步骤：
1、草鱼处理干净切大块，三黄鸡切大块，姜切片，芹菜切段备用。
2、热油锅中加入鱼块，中火煎至金黄色捞出。
3、炒锅中加油，加入葱姜蒜爆香，放入草果，草寇，小茴香，八角，花椒，桂皮，香叶，丁香炒香。之后加入鸡块翻炒5分钟左右。
4、倒入清水，用大火煮开（过滤掉表面的沫子），加入六月鲜（生抽），红烧酱油（老抽）豆瓣酱，辣酱，干红辣椒，芹菜段，放入煎好的鱼块，盖上盖子，炖20分钟即可。
【9】小肥羊火锅的绝密配方
A药料配置：
原料：姜3g，白芷3g，陈皮2克，香茅草5克，香芹籽2g罗汉果1个，干姜6g，花椒3g，白胡椒3g，当归8g，黄芪3g，沙参5g，杜仲2g，枸己2g，玉竹2g，广木香3g，八角6g，三萘3g，桂皮2g，小茴香3g，草果6g，香叶5g，白寇3g，肉寇3g，草寇3g，丁香2g砂仁3g，筚拔3g，淮山药6g，辛荑2g，紫苏2g，甘草2g，水适量。
制法:将以上药疗加入有白酒的清水浸泡半个小时左右,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
B汤卤的配置：
原料：牛骨2500克，老母鸡2只，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15g，白芷3g，山柰5g
制法：
1、热油锅中加入当归、白芷、山柰略炒后加入鸡块一同翻炒，至水分干。
2、加入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，加入适量水，大火烧开，后改小火熬制6小时左右，即可得白汤。
C兑汤:
原料:白汤3000g
调料：姜片20g，葱节75g，蒜瓣400g，党参8g，大枣4个，桂圆2个，盐20g，味精5g，鸡精5g，胡椒粉3g，沙姜粉3g，牛油、羊油各5g鸡油10g。
制法：在以上熬着好的白汤内加入以上调料，中火熬着大约5分钟左右即可涮菜食之。
【10】香辣羊肉火锅
用料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、用清水反复处理羊肉（稍带骨头肥瘦相间的绵阳肉较好）用热水汆烫几分钟，去血水。
2、水烧开，加入羊肉快，葱段，生姜，料酒等煮一会。
3、热油锅中放入少许冰糖，香辣酱、生姜、葱段、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香。然后加入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
4、加老抽适量，炒匀上色，再加入生抽适量、蚝油少许、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
5、加入开水，要淹没所有材料。
5、用大火煮开后转中小火慢炖2小时左右，炖至肉烂汤香时加入少许盐调味即可。
小贴示：
1、加入适量香料，大枣等可去除羊肉膻味
2、爆炒羊肉时候，趁热加入料酒，酒精挥发可带走羊肉膻味
3、老抽在食物受热时候可以很好的上色
4、为了避免羊肉肉质紧缩，不宜炖烂，盐要最后加。
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