如意肠的做法

南方过年，茨菇和芋头会跟五花肉一起炖，有时候还会放入煮熟的鸡蛋。因为茨菇在南方方言发音近似ruguo，芋头发音近似yina。取头两个字ru（如）、yi（意），这个菜就象征吉祥如意。鸡蛋红烧后，一颗颗跟元宝似的，大人们都会叫小朋友多吃点，捡几个元宝，一口茨菇一口芋头，象征发财如意。话说我到北京念书后，再也没吃到过茨菇。原因是我只知道方言发音，并不知道学名是什么，所以根本没法查找。前几日，在路边看见有人在卖这个。我一时兴奋，买了一袋儿，大概太兴奋了，忘了问这叫啥啦。我拍了照，在百度图片搜索也是未果。于是我就尝试着像求教一下这里的朋友，结果没几分钟就有高人指点，此物叫“茨菇”。暴叔很高兴，因此在冰箱里翻出了卤好滴大肠，整个茨菇炒大肠。

By Gill_吉尔

用料

• 茨菇 5颗
• 卤大肠 1长段
• 黄酒 2勺
• 老抽 2勺
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 姜 1片

做法步骤

1、茨菇其实可以整颗炒，但我有点懒得仔细洗，就野蛮得把外皮削了。大肠是周末卤好的

2、茨菇切小块点，好入味，还熟得快

3、姜条爆锅，大肠和茨菇一起下锅，大火爆炒。

4、加老抽、生抽和黄酒，上色、入味、去腥

5、上色后快速翻炒，颜色很快均匀成酱红色

6、鸡精、糖、少量的盐，加入清水没过大肠

7、沸腾后转小火，静待收汁。

8、粘粘的汁，香喷喷的大肠，盛出后撒点葱花，齐活了。有一个下饭下酒的横菜。

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