一道盐菜扣肉,菜色红亮,鲜香扑鼻,肉质鲜美,肥而不腻,实乃人间美味啊!
食材
主料
带皮猪五花肉800g
辅料
盐菜60g、干辣椒适量、葱适量、姜适量、老干妈3勺、盐半勺、白糖少许
步骤
1.将盐菜在清水中泡发、干辣椒切碎、葱打成结、姜切片。
2.锅中倒入小半锅清水,下入葱结、姜片,接着放入猪五花肉,煮熟,约二十分钟,捞出。
3.准备好煮熟的五花肉,用竹签在猪皮表面扎上小孔,擦干表面的油脂,再均匀抹上一层老抽。
4.锅中放入油,下入干辣椒,翻炒出辣味后,倒入盐菜,翻炒片刻,随后加三勺老干妈,均匀翻炒入味,接着加半勺盐,少许白糖调味,备用。
5.准备半锅油,烧至九成热,放入五花肉,炸至表皮金黄,捞出入凉水,泡至猪皮表面呈虎皮状,置于砧板,四边修整齐,将切下的猪肉切成小块,整块五花肉切片,装入盘中,再放入五花肉块,接着盖上炒好的盐菜。
6.将装好盘的五花肉置于蒸锅中,隔水蒸四十分钟,取出,盖上另一个碗,倒扣过来,即可。
小贴士
1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。
2、盐菜稍稍用白糖提味,味道更鲜香。
3、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。
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