东北菜《东北杀猪菜》的做法

“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

食材明细

·五花肉800g

·粉条100g

·酸菜600g

·葱适量

·姜适量

·血肠适量

东北杀猪菜的做法步骤

①粉条洗净浸于清水中待用；

②酸菜切细丝；

③五花肉切片焯水，捞出清洗干净；

④锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。 关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

⑤热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；

⑥炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；

⑦20分钟后将粉条放入锅中继续炖；

⑧炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；

⑨血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。