好久没吃过妈妈炸的麻花了，趁着发面容易的天气，开始炸麻花。最爱吃刚出锅的麻花，外皮金黄酥脆，内里暄软，大小均匀的个头，咬一口很满足。做麻花的面团要和的软一些，里面加入食用油，这样做出来的麻花口感更好。其次可以用牛奶和面，暄软度加倍，炸制的时候一定要用小火，确保颜色均匀，里外成熟。至于形状，一定要多练一练啦，熟能生巧。
【麻花】
食材：面粉300克、干酵母5克
配料：盐2克、糖5克、水/牛奶适量、食用油适量
做法：1、将面粉放入盆中，加入发酵粉，放入白糖、盐和少许食用油。
2、分次倒入温水或牛奶，用筷子搅成面絮。
3、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。
4、待发酵至2倍大时结束发酵。
5、撒少许干粉，取出面团揉匀。
6、分成大小均匀的面剂子。
7、取其中一个面剂子，搓成长条。
8、两手各持长条一端，轻轻抖起悬空捏合两端，长条会自动合拢上劲。
9、然后再对折上劲。
10、完成麻花生胚的制作，依次制作其他。
11、生胚盖上保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时，下入麻花生胚。炸至外表金黄即可出锅，控油后趁热食用。
olivia美食记录：
1、做麻花的面团要和的软一些，这样炸出来的麻花才会外部酥脆，内部绵软细腻。
2、面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团，也可不加，随个人喜好。
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