教大家做几道硬菜···9.香辣醉鸡

    原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,

熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜
　　
    做法:
　　
    1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两

头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,

洋葱切块,干辣椒切2厘米长的节
　　
　　2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油

变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味

出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入

一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.
　　
　　
　　提示:

　　1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否则

会头晕,而且鸡的味道会变苦.
　　
　　2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.在国外

的话,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以.

　　3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该

把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.
　　
　　4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.