今天浏览Candey姐的博客，看到了她做的美味水煎包，不禁让我怀念起妈妈做的水煎包，那种味道让人留恋。可是现在身处异地，没有办法吃到妈妈做的水煎包，所以，我决定照着自己以前在家帮厨时学的那点知识亲自做一顿水煎包。说实话，我心里一点底也没有，我真怕一锅包子全粘锅底铲不出来了。呵呵，不过结果好的出乎我的意料，我做成功了，和家里的一样色香味俱全。我真是乐死了，连连夸自己“太有才了”。
不多说了，还是把照片贴出来让大伙瞅瞅，眼见为实嘛！
成品也见了，下面就得说说做法了。
材料：1.猪肉白菜馅儿：绞好的瘦猪肉馅儿半斤、白菜叶3片、葱半根、木耳4朵、生姜粉、胡椒粉、盐、酱油、味精、食用油
2.包子皮：面粉、水、安琪酵母
做法：一、发面
1.用温水将3-4克（正常的不锈钢勺半勺左右）安琪酵母化开。
2.将面粉倒入和面盆中，加入融化的酵母水，并用筷子搅动。继续向盆中加入凉水（冬天最好用稍微温一点的水，这样有助于发酵），这一过程中仍要用筷子搅动，注意，谁要一点一点慢慢倒入盆中，这要才好掌握水与面的比例，等大部分的面粉都成了絮状时就该上手揉了，将其揉成圆团，要注意面团的软硬，如果硬，可以适当的加点水调软。面团和好后用锅盖或是保鲜膜将面盆盖上，放在温暖的地方（冬天可放在暖气边）让其发酵，时间大概2-3小时。
二、拌馅儿（赶面快发好前半小时和馅儿即可，太早的话白菜的水分流失太多）
1.将白菜叶切成0.5厘米见方的小丁，将其放入空盆中，撒一小勺盐，用筷子将其拌匀，待用。
2.另取一空碗（最好大一点，以便将所有材料都能装下，且好拌匀），将肉馅儿倒入，然后依次加入一勺酱油、一勺食用油、一小勺味精、两小勺生姜粉、两小勺胡椒粉，用筷子将其拌匀，待用。
3.将葱和木耳切成小丁放入肉碗中。
4.用盐腌渍过的白菜已经有部分水渗出，不过不多，所以这时要用手抓起捏捏，一次抓一把捏，将捏好的白菜放入肉碗中。
5.将所有材料拌匀，挑出来一点用舌头舔舔，尝尝盐味儿咸淡，淡了就再加点盐。
三、擀皮儿，包制
1.将发好的面放在撒了面粉的案板上，轻揉几下让其放气，然后整成圆团，从圆团中央戳个洞，然后把它捏成甜甜圈的样子，用刀将圆圈切断，将其放在面板上搓成细长条（粗略估计直径在3-4厘米），然后用刀切成2厘米的小段。将小段按扁，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮。
2.左手手掌托起一个皮，将馅儿放入皮中心，馅儿距皮边缘至少留出1厘米的距离，不然馅儿太多就包不住了，新手可以少放点馅儿。然后右手开始沿逆时针方向捏折子并逐渐收口，最后一个折子和头一个折子捏在一起，这样一个包子就包好了。
四、煎制
1.将平底锅放在炉子上，大火加热，用手在锅上方感觉一下热度，如果有点烫手的感觉，就证明锅已经预热好了，导入食用油，量要比平时炒菜大一点，保证锅底全部可以用锅铲刮到油，还有锅壁也要涂油，如果家里有涂油的刷子就更方便了（涂油的作用是防止包子粘锅）。等油八成热时，将包子一个一个放入锅中，每个包子中间不用可以留出空间。这时，你可以听到油煎的次次声，煎1-2分钟。然后，加入一碗凉水，水量已不没过包子为宜。
2.盖好锅盖，以中小火焖制，待锅中水全干后，包子底呈焦黄色，转小火，将包子翻面，翻的时候别着急，一个一个小心翻，这样出来的型才好。翻好后盖盖再煎3-4分钟至另一面也出现焦花即可出锅。
