【小白菜素馅水饺】--- 秋冬之交的“饺子”

   今儿这饺子真的是太“菜”了，作为“立冬”的饺子，也许显得过于“寒酸”了些。剁馅的时候，闻着满室的青菜气，居然有种回到旧社会的感觉

~~窗户被寒风刮得呼呼作响，街上的行人裹紧了衣服、加快着行进的脚步，傍晚十分就骤然升起的月亮···看起来，冬天真的临近了。在这应该堂而皇之地进补的时节，我却包了一碟“面有菜色”的饺子，为这事儿，自己偷笑了一下午

。--这真是一顿饭就回到了解放前啊！好啦，其实哪有那么惨，这小白菜的素馅饺子还是很清新的说，味道也很鲜美啊，没有肉肉就算了呗，反正就当作刮油解腻、忆苦思甜了嘛！

 

【小白菜素馅水饺】：

【配料】：

A-馅料：小白菜1捆、香菇6朵、鸡蛋2个、虾皮30克；

B-调料：盐、料酒、蚝油、虾油、胡椒粉、葱末、熟花生油。

C-饺子皮：中筋面粉200克、盐1克、凉水100克；

 

【步骤】：

一、饺子皮：
1.面粉加盐放入容器中，中间开窝倒入凉水。搅拌均匀、揉成光滑的面团。收圆入盆，蒙上保鲜膜饧面30分钟；

2.取出，放在案板上。揉搓成长条儿，分切成大小接近的小剂子，再擀成圆形面皮。覆盖，待用。

二、调馅儿：

1.小白菜择洗干净，切成小段儿，放入大盆中，均匀地撒上一层盐，腌制出水；攥干水分，再次将小白菜切得更细，铺匀在盆内，覆盖；

2.香菇冷水泡发，沥干水分后，切成小粒。拌入蚝油调味；

3.鸡蛋打散，调入少许盐和料酒，用不粘锅摊成蛋皮。切成小块儿，待用；

4.将小白菜再次用纱布攥紧，沥出水分。调入虾油和胡椒粉，拌匀；

5.将小白菜、鸡蛋皮、香菇丁、虾皮混合在一个容器里。加入葱末，搅拌均匀。最后，淋入熟花生油拌匀，馅料就做好了。

三、包饺子：

1.取一个饺子皮，包入适量的馅儿，对折捏紧成半圆形。沾上簿面，排在笼屉上；依次包好所有的；

2.锅中烧开足量水，水沸后，下入饺子。沿着锅边搅动2下，避免沾粘。待饺子浮上来后，浇入一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸。再淋一小碗凉水，待饺子再次浮起、并变得鼓胀后，关火，盛盘即可。

 

 

【背景】：

古人对“立冬”的解释为：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。立冬，万物开始潜藏，即一年的田间操作结束了，作物收割之后要藏起来。习惯上，我国民间常把这一天当作冬季的开始。

在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

传说中的立冬，要吃饺子。据说吃了饺子，耳朵就不会被冻下来。因为饺子的形状像耳朵，所以老人们就把“吃饺子”叫做“安耳朵”。因此，立冬、冬至都有吃饺子的风俗。