韭菜猪肉馅儿饺子全攻略

(同心结-2013-07-29 13:43:59)

分类：调羹弄汤

从前，在我这个南方人眼里，饺子不是饭，只是小吃点心而已。做了多年北方人的太太，终于改变了观念，拿饺子当饭了，而且还爱上了饺子，家里经常包饺子了。

包饺子多了，总结出一套流水作业的步骤，包起饺子来有条不紊顺畅快捷。

用食品加工机做饺子馅儿，搅拌机揉饺子面，省时又省力。下面就来图解详细流程。

提前2小时取出冷冻的肉放室温静置；韭菜洗净晾着沥水，再洗几片大白菜也晾着。

2小时后把半冷冻状态的肉用冷水洗净沥干，切成均匀的大块。

取一块姜洗净切成几块，放食品加工机打成姜末；加入肉块，打成粗粒肉馅。

把打好的姜末肉馅倒进一个大搅拌盆；大白菜切大块放入食品加工机打碎，撒点盐让白菜出水。

姜末肉馅里加入盐糖胡椒粉酱油料酒淀粉，用筷子往一个方向搅匀，这时候白菜已经被盐激出了水，把白菜水一点点加入肉馅搅到所有水被肉馅吸收，再加入白菜碎和切碎的韭菜，先不要拌。

这时候揉面。面粉加点盐，加冷水，用搅拌机揉成比较硬的面团。面揉好了，再来拌匀肉馅儿和白菜韭菜，马上开包。

包好的饺子排队等下锅啦。

滋味人生

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