饺子里的秘密 自己调制鲜美多汁饺子馅观天下- 斑竹观天下-精英博客
发布时间：2014-05-22 17:08 |
今天就为大家介绍几种家常饺子馅，希望大家在今天都能吃上热乎乎的水饺。还有，和面时在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实；煮的时候，在锅内放几段大葱，或加少量盐，可以有效减少饺子的粘连。
香菇豆腐馅
原料：猪肉馅、香菇、盐、生抽、油、鸡精、五香粉、葱、姜
做法：
1.猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。
2.香菇切末、葱、姜切末，倒入猪肉馅内，拌匀即可。
香菜馅
原料：猪肉250克、香菜200克、盐、酱油、花椒粉、油、小葱
做法：
1.猪肉剁成肉馅，放入调料拌匀，再清水搅拌上劲。
2.将香菜洗净切成细末，放入肉馅中拌匀即可。
三鲜馅
原料：韭菜290克、猪肉500克、虾仁250克、油、盐、五香粉
做法：
1.肉洗净去皮切成小块，剁成馅，加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。
2.虾仁洗净；韭菜洗净沥干，切细，加入肉馅中，把油淋到韭菜上，再拌匀即可。
茴香猪肉馅
原料：茴香1把、猪肉300克、盐、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油
做法：
1.猪肉洗净，手工斩剁成细腻的混合肉末；茴香浸泡洗净，将茴香菜梗粗硬部分摘除，取针叶及较嫩的梗茎部分，细细切末。
2.将1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波炉中高火45秒左右，取出摊凉即为花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，顺同一方向搅打上劲，淋上1勺浅色酱油拌匀，覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟。
3.将肉馅取出调味，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，淋上香麻油拌匀，将茴香末倒入肉馅碗中，撒上姜末拌匀，拌匀，再淋上小勺香麻油即可。
芹菜牛肉馅
原料：牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉
做法：
1.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，这样剁出来的肉质较嫩，加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
2.芹菜用水焯一下，控干水份后切小丁，倒入少许油拌匀，可以防止芹菜出汁。
3.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调入适量盐即可。
猪肉酸菜馅
原料：酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2克
做法：
1.猪肉200克剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，再轻轻捏去水分，切成细末。
3.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分，放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀，再放入葱末拌匀即可。
猪肉大葱馅
原料：猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香
做法：
1.新鲜猪肉切小块，用刀慢慢剁碎；大葱择洗干净，用刀拍一下，使葱变扁。
2.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅，将葱姜慢慢剁融合于肉里，肉馅剁碎变黏即可。
3.将剁好的肉馅装入调料盆中，打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味，搅打均匀上劲即可。
菠菜鸡蛋馅
原料：菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油
做法：
1.菠菜清洗干净，用开水焯一下，捞出过凉挤干水分，剁碎待用。
2.鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎；粉条泡发洗干净剁碎。
3.虾皮用水泡一下洗干净，沥干水分待用。
4.以上材料放在一起，加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。
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