韭菜一年四季都可以食用,但以春韭最佳。早春上市的韭菜称为春韭,鲜嫩气香。和猪肉、鲜香菇一起做包子馅、饺子馅更是美味无比。
【韭菜香菇肉包】
馅料:猪肉、韭菜、香菇、葱、姜、虾仁、鸡蛋、料酒、生抽、白胡椒、盐
面团:面粉500克、水250克、干酵母2克
做法:
1、香菇洗净挤干水分,韭菜洗净晾干水分,虾仁用水泡发。
2、猪肉剁成碎肉丁,我这次把肉片一起加进去了,事实证明,很香。以后再做肉馅就不用去皮了。
3、肉馅里加入水、料酒、生抽顺一个方向搅打上劲,水要少量分次加入。加入葱姜碎、虾仁碎、鸡蛋一个拌匀,再加入白胡椒、足量的盐拌匀,最后加入香油拌匀。
4、包之前加入香菇碎、韭菜碎拌匀。
5、面粉加入水、酵母揉成光滑面团,发酵至两倍大。分割成小面团。
6、取一份面团擀扁,包入馅料,捏合成包子。我又包了几个饺子形状的做煎饺。
7、静置二十分钟,凉水入蒸锅,大火烧开后转中火,20分钟,关火后闷几分钟再出锅。
8、平底锅入油烧热,放入饺子先煎一下,再加入凉水没过饺子的一半,盖锅盖,大火烧开转中火煮至水干即可。
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