酸菜馅饺子

 

俗话说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”饺子作为北方传统食品，历久而不衰，已有1400多年的历史，饺子渐渐成为中国饮食的代言词。

 

据说这饺子是有“医圣”张仲景发明的，张仲景辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见乡间的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗，逢年过节没有饺子吃是万万不行的。

 

关于饺子的来历民间还另有一则传说。从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，奸臣潘奇给昏君出了个主意，吃百样饭能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，可做不出百样饭来，都被砍头了，最后手艺高超的厨师苏巧生被选上了，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。可是苏巧生也不知该咋做最后一顿饭了。他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇上端去。皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"后来这种食品流传民间，一代一代，一直流传到了今天。

 

其实，饺子在北方各地都很流行，但说到东北特色的饺子，那非酸菜馅饺子莫属。有人曾戏称：“东北有三宝，火炕二人转酸菜饺”。酸菜是东北过冬蔬菜的一种加工方法，其实就是大白菜经过腌渍以后，发酵而成。酸菜味道异常鲜美，那种酸味非常诱人，吃起来会有连腮帮子都麻木的感觉，这与西北人做的那种酸奶有异曲同工之妙。在东北每到初冬，家家都要腌一大缸酸菜作为过冬的主要蔬菜，酸菜的制作水平直接反应了家庭女主人的操持家务的水准，如果谁家腌的酸菜没等开吃就烂菜芯了，那准得让邻居背后讲究一番，说这家女主人啥都不会。

 

正因为酸菜是东北的一种特殊材料，所以酸菜馅饺子无疑是东北饮食当中的佼佼者。要吃酸菜馅饺子在过去也不是随时都可以吃的，只有在寒冷的冬季，人们才有这样的口福。冬季屋外飘着雪花，坐在热炕头上，吃着热乎乎的酸菜馅饺子，那真是一种享受，这可能也是东北人痴迷于酸菜馅饺子的一个原因吧。

 

饺子似乎大多数人都会包，不外乎和面、擀皮儿、下脐、拌馅、包制，最后下锅煮，没有什么特殊的。但常言道：“包子好吃不在褶上”，饺子的好吃与否也在于馅的好坏。用酸菜做饺子馅的过程也没什么特别，只是酸菜喜油，所以最好用肥瘦相间的肉来配，如果用些猪油就更好了。

 

记得小时候，家里困难，一般很少包饺子吃，一次我病了，想吃酸菜馅饺子，家里没有钱买肉，妈妈就去邻居家讨来油梭子（炼制猪油剩下的油渣）剁碎和酸菜做馅，给我包了一碗酸菜馅饺子。当热气腾腾的饺子端到我面前时，我闻着饺子的香味，也忘了病痛，夹起就吃，饺子吃在嘴里，那香味刺激着我顾不得其他，一阵狼吞虎咽，面前只剩下空碗了。我把碗送去厨房时，才发现妈妈正喝着锅里的饺子汤，我当时真为自己的自私而羞愧。那顿饺子的滋味深深地刻在我的脑子里。用油梭子做的酸菜馅饺子也就成了我最喜欢的食品。

 

冬季里逢年过节家家必然要包酸菜馅饺子吃，走在节日的街头，不经意间一股酸菜饺子的香气就会飘入你的鼻子，那股浓浓的香气浸人肺腑，勾起你无限的食欲。即使平时朋友聚餐，也会经常唤店家给包上一盘酸菜馅饺子来下酒。

 

酸菜馅饺子吃到嘴里，一股浓香伴着酸菜的酸味混合成一种难得的滋味，东北人大多喜爱这醺醺然的味道，品尝这酸菜馅饺子让人有种飘飘然的感觉。夹起一个饺子，看着面皮里隐约透出的颜色，闻着热气中散发出的酸菜和肉的香气，好多东北人无论走到何方，每隔一段时间必然得想法吃上一顿香香得酸菜馅饺子，似乎只有吃上酸菜馅饺子才能证明自己是东北人。

 

酸菜这东北最普通的菜，酸菜馅饺子这东北冬季最普通的食品，简直成了东北的代名词。