| 分类： 面 |
花样馒头
我是山东人，在我们那里，每年过年除了要吃饺子以外，卖的最多的年货就是馒头。有12生肖的馒头，有花，寿桃，鱼形的等等等等。我不会做那么复杂的花样，做些简单样子哄小孩还是可以的，这次做的两种样子女儿都特别的爱，特别推荐给妈妈们。
原料：面粉，酵母，白糖，温水。
做法：
1：取适量酵母，加入两倍于酵母的白糖，用40度的温水溶化，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团。
2：在装面团的容器上盖一层湿润的纱布或者保鲜膜，放在温暖的地方静置1到2个小时，待面团变成之前的2倍大并且内部有均匀的蜂窝组织即可。
蝴蝶馒头的做法：
（1）：把发好的面再次揉均匀，取一小块，搓成50cm左右的长条，然后轻轻按扁。
（2）：从两头开始往中间卷，在两边快要碰到一起的时候停止。翻过来放好成为蝴蝶的雏形。
（3）：用筷子，在两个卷的下半部分夹一下。
（4）：把触角剪断整理好，蝴蝶就做好了。
玫瑰花馒头：
（1）：面团揉好后取6个小剂子，擀成小圆片，一个叠一个的放好。
（2）：最上面的那一个卷成一个小卷。
（3）：由左至右，以小卷为花心把其他的5片都卷起来。用筷子或刀把卷从中间分成两段。
（4）：整理一下花瓣，玫瑰花就做好了。
3：花样馒头做好了以后，静置20分钟后放入蒸锅中，冷水入锅，开锅后转中火蒸15分钟左右即可。
备注：
1：面粉、酵母、白糖和水的比例大约是：500g：5g：10g：250ml.白糖和温水都可以激发酵母的活性，温水以不烫手为宜，太热酵母就被烫死了。这个比例只是大概，和面的时候要根据情况调整，尤其是水，一定要慢慢加。
2：国外的酵母，因为都是用来做面包的，需要很多营养滋养才能发好，白糖是其一，还可以加入大概2g的盐和适量的牛奶。我个人比较推荐用中国的酵母，尤其推荐的是中国超市卖的馒头粉，里面有一小袋酵母，分量已经配好了，不会失败，加之面粉比英国的更白，做出来更美观。
3：面粉用all purpose或者高筋面粉（即蛋白质含量在13%）即可，不能用低筋面粉或者自发粉。
4：纱布或者保鲜膜都是为了避免面团表面干裂的，因为没有延展性，所以保鲜膜一定不要接触面团，而且盖在容器的上缘。冬天天气较冷，可以把面团放在暖气旁边，或者3、40度的烤箱内发酵。发酵的时间也会根据所处环境的不同而变化，大家要随时都去看看。
5：判断面团发好的方法：1体积变成之前的2倍大，2内部出现均匀的蜂窝组织，3用手指戳一个洞，洞不会收缩。
6：做好的馒头都要进行2次发酵，就是在入锅蒸之前再静置20分钟。
7：尽量要冷水入锅，开水入锅一是容易破坏发酵二来在蒸完后容易塌陷。蒸完之后最好继续盖盖子焖5分钟定型。
8：可以榨些蔬菜汁用来和面，比如菠菜胡萝卜紫甘蓝，颜色更鲜艳，又有蔬菜的味道，会更吸引人。
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