葵花宝典 ---- 怎样用干酵母发面

(笨煮妇2008-12-07 20:23:22)

分类： 米面随意做

 

 

在网上看到不少人说发不好面。自打我认为自己会发面之后，好象还真没遇到过什么问题。

难得今天有闲又有心情，就一步一步拍了照片下来，希望能帮到发不好面的人。

 

材料：

酵母，白糖，面粉，水。

 

做法： 

准备一些温水。

我通常就用半碗冷水放进微波炉，转 30秒，温度就差不多了。一定要确保水不烫手。

酵母和少量白糖混匀。

把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。

如果觉得酵母溶化的比较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。

酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机会活跃起来。

我一般是静置 10分钟左右。

酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

我这次的酵母是新买的，活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。

准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。

再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。

如果想要面软一些，就再多加一点点水，让大部分的面块都粘

连在一起。如果要面硬一些，就不用再额外加水，或者少加水。我这次和的是软面，所以小面块剩下的不太多，大部分都变成面团了。

到这时候，我和面都是用的小木铲或者筷子（省的弄得手上都是面）。不再需要加水之后，就要用手和面了。开始和面的时候，面可能会有些沾手，不过，和一会儿之后就不再沾手了。

面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一

层保鲜膜，静置到面团发起即可。

发面的时间和温度，我也不会太讲究，通常就把面盆丢在厨房的台子上面让它慢慢发，自己该做什么就做什么，不时过去看一眼而已。即便是发过了，也照常做、照常吃。这盆面就是在厨房的室温下发的（家里有暖气，不过温度不高，大概20度不到吧），发了不到2 个小时的样子。

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我实在不是一个精益求精的人，所以看我写的这个过程，不能要求太精确，嘿嘿。