馒头 花卷 包子等面团的调揉及发酵方法

做法:1.准备面粉和安琪牌酵母粉(每小袋15克,价格1.5元左右) 注:酵母粉:超市.调料店.面包原料店均有出售。

2.安琪牌酵母粉用35度的温水泡发。面粉内放少许食盐拌匀。比例:面粉500克,酵母粉3至5克(小匙半至1匙),温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。

3.将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒入少量水;边用筷子将面粉朝中间搅拌成絮状,然后将絮状面粉拔到盆边,再往干面粉中倒入少量酵母水,又搅拌成絮状。重复以上程序,直至全部搅拌成絮状。

4.全部搅拌成絮状的小小面团和小小条。

5.将絮状面团用手揉压成大面团。静置15分钟。

6.再将面团揉成软硬适中,柔软光滑的面团。注:太稀加干面粉,太硬用手沾水再揉软。

7.蒸锅内倒入稍烫的热水(65度左右)。 注:此热助发酵方法适温度10多度以下;温度20度左右至以上只需盖上湿毛巾,以防干硬。

8.将有面团的面盆放在锅内有热水的蒸锅上。

9.将蒸锅盖盖在面盆上面。

10.蒸锅盖上再盖上一条毛巾保温。

注:此热水蒸锅方法用于气温不高的季节。夏天气温高,可省去此步骤。夏天,面盆里面团揉好后,在面盆上盖上一条湿毛巾防干燥即可。

11.将面团发酵至两倍大。

12.面团全部成均匀的蜂窝状。

13.案板上均匀撒上少许干面粉防沾。将发酵后的面团放在案板上。

14.再次揉成光滑的面团,并揉压出面团内的空气即可制作馒头，花卷和包子等。