| 避风塘炒蟹
原料： 肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。 做法： 1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。 4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。 5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。
香辣蟹
原料： 调料： 做法： 1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉； 2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒； 3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味； 4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟； 5、收干汤汁，盛出备用； 6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒； 7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟； 8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。 新加坡国菜辣椒螃蟹
原料： 螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹） 洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。 配料： 番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。 做法： 1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住； 2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀； 3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒； 4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀； 5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右； 6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘 注： 1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜； 2、鱼露可省略。（改用适量生抽）
螃蟹的做法吃法大全（附：吃螃蟹的技巧）
09-11-06 10:06 发表于：《南京整体橱柜|家俱在线》 分类：未分类
吃蟹“绝招”
一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活，
最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
螃蟹菜谱25款
1、清蒸大闸蟹
制作方法：1).将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2). 将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺
火蒸熟。
3) .鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹
上席蘸食。
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”呢。
2、芙蓉炒蟹粉
沪式吃法向来讲究精致。菜馆在墙边摆上旧式的唱机、收音机、时钟，暗淡的橘黄色灯光下，整家菜馆洋溢着浓郁的旧式上海滩风情。原只蟹做菜，最好的吃法不外乎清蒸，但沪菜师傅多把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。
3、芙蓉炒蟹粉
菜名好听，芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用。据“流金岁月沪杭私家菜”的俞师傅介绍说，眼下蟹只是黄多油满，单单吃蒸蟹，容易饱腻，所以蟹肴中加入了不少清淡鲜美的原材料，例如鸡蛋、海鲜等，一来衬托出蟹的鲜嫩香甜，二来味道一淡一浓的配搭，可以抵消油腻。这样一次吃上几道蟹菜，不至于让味蕾过一把瘾，却让肚子受苦。
4、醉蟹
醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
5、煮蟹法
洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。<br>蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。<br>蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。<br
6、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法： (1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫： (1).槐盐时五香粉和盐的混合物
(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住不流
失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失
7、 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，
油2钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾
芡即可。
8、 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
9、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉
调味料：.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙<br>b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖
喱粉2大匙
做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一
起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白
粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃
蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
10、 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许<br>b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a
(2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
(3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入
味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
11、 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
12、 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
13、老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
14、伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低油，贪靓的女士可以尽情享受。
15、花雕蒸红蟹
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
16、马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试
17、 炒芙蓉蟹茸
材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大
匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙
作法： (1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
(2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
(3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋
汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做
18、 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙
制作方法
(1).将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3).加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
(4).最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
19、蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白
酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克
制法： (1).将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分
橙肉，姜切末；
(2).猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋
液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来
截起的橙片盖顶；
(3).酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
20、花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，
姜2片
配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
21、炸海蟹
主料 梭子蟹1公斤。
调料 植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋
100克、干淀粉50克
制作过程
(1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
22、麻辣肉蟹
材料：(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克
做法：
(1).先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
(3).另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
备注 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
23、辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。<br>备注<br>辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
24、香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
(1).活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
(2).锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
(3).锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
25、白沙红蟹
主料 红膏蟹辅料 葱干辣椒调料 食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
做法
(1).将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
(2).起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
(3).把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
特色 红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香 |
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
