宫保鸡丁

 寻找一个完美的人的QQ空间 [http://ainilqh.qzone.qq.com]2012-5-18 08:27  

主料

鸡腿肉350g

配料

花生米适量

干辣椒适量

花椒适量

麻椒适量

辣椒面适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

鸡蛋适量

酱油适量

料酒适量

醋适量

糖适量

盐适量

蚝油适量

耗时

准备时间半小时-1小时

制作时间10-20分钟

宫保鸡丁简介

上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。


主料：鸡腿400克、花生米适量
配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉
碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量

宫保鸡丁做法

• 1
  

  花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

• 2
  

  鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。

• 3
  

  葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。

• 4
  

  锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。

• 5
  

  放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

• 6
  

  炒到鸡肉成熟。

• 7
  

  倒入碗汁，翻炒均匀。

• 8
  

  最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

注意事项

这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。