美味扣肉的6种做法
梅菜扣肉
制作方法:
1将梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2五花肉洗净泡半小时后,焯水,洗拔干净残留毛。
3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。
4用厨房用纸把肉表面的水擦干净,锅里放油,煎金黄。
5 炒锅放油,爆香葱/姜/八角/干辣椒
6倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
7炸好的五花肉切片,码放在碗里。
8铺上梅干菜,上过蒸2小时。
9滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放味精提味后浇在肉上即可。
腐乳扣肉
制作方法:
1所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱姜切片。
2锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱姜,花雕酒,煮15分钟断生后捞出。
3吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎空。
4碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。
5去皮洗净的鱼头,对半切开,再切成大片。
6锅中放油,七成热时放入芋头片炸成金黄色捞出备用。
8将五花肉放入锅中炸,炸好后控油切片备用。
9调汁:一块半南乳,南乳汁,糖,花雕酒,胡椒粉,老抽,生抽,蒜末,少许盐调成汁,可以适当的加些清水。
10 将汁料倒入码好的肉和芋头上面。
11蒸一个半小时即可。
盐菜扣肉
制作方法:
1扣肉切成半指薄。
2清水洗净后,用盐,老抽,蚝油,米酒,味精,八角粉,辣椒末或匀。
3肉皮朝下,一片一片的铺在大碗内,将剩余的肉填入碗中,轻压一下。
4盐菜泡发洗净,挤干水分,切碎。
5干辣椒顶刀切碎。
6将老干妈,盐菜碎,红辣椒,加盐炒香。
7炒好的菜干装入扣肉的碗中,铺平。上锅蒸50分钟即可。
土匪扣肉
制作方法:
1五花肉洗净,加姜葱,花椒煮8成熟。
2捞出,用叉子在肉皮上扎眼,然后趁热在肉皮上涂上老抽,同时将才干放置水中浸泡10分钟。
3油温热至七八分时,倒入红糖,融化后,将肉皮朝下放入锅中炸制,呈棕红色时捞出。
4凉水冲洗肉皮表面,然后切片。
5肉皮向下码放在碗中。
6将豆豉放在蒸碗中的肉上面,蒸至半小时即可。
猴头菇扣肉
制作方法:
1猴头菇泡发,五花肉切片。
2五花肉用五香粉,豆瓣酱,酱油,蚝油,油,糖,香油搅拌均匀。
3加入葱姜,腌制12小时。
4猴头菇挤干,切片。码放在碗四周。
5肉皮朝下码放在猴头菇上面。
6再码放一层猴头菇片。
7放入锅中蒸1小时即可。
双冬梅菜扣肉
制作方法:
1锅中放入八角,桂皮,想也,葱段和姜片,加入肉方,煮开后加入绍酒焖到断生,用盐调味,关火,将肉浸泡在里面2小时。
2 取出肉方,再表面涂抹老抽,然后晾干。
3将肉皮朝下放入锅中煎至虎皮色,晾凉后放入冰箱冷藏。
4冬笋冬菇切丁,梅干菜用水泡开,挤干水分。
5油锅烧热,爆香葱姜末。加入梅干菜,冬笋,冬菇丁炒香。加入绍酒,酱油,糖,胡椒粉和盐,盛出备用。
6肉取出,切薄片,不要切断。
7整个肉方切成一条两毫米厚的均匀薄片,然后,将肉方偏好卷起。
8用手把还原后的肉方,逐层推移错开一定的空隙,呈金字塔状即可。
9中间的空隙填满炒好的内陷,放入盘中。
10做好的扣肉,放入锅中蒸1小时左右即可。
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