肉类是我们大家日常生活中经常接触的食材，大家几乎每天都会吃肉。肉类所含的营养物质十分丰富，如人体所需要的脂肪、蛋白质、维生素和其他多种矿物质。很多人宣称自己是“无肉不欢”族，每顿饭必须吃一些肉，饭菜吃起来才觉得香甜。另外一些人，因为担心肉类食用多了会影响人体的健康，而选择少吃肉，甚至不吃肉。那么关于该不该吃肉，以及怎么吃肉，大家了解多少呢?就让小编带着大家一起了解下吃肉的知识吧。
肉的分类
我们日常生活中接触到的肉类品种很多：飞的有鸟，游的有鱼，跑的有羊……种类繁多，不胜枚举。那么怎么将这些众多的肉品分类呢?我们这里有一种简单的方法，就是按照肉在做熟前的颜色来划分肉的类别。这种方法把肉类主要分为三种：第一类叫做红肉，猪牛羊的肉，以及它们的内脏制品即属于红肉。名称由来是这些动物的肉与内脏颜色呈现出较明显得暗红色;第二类叫白肉，鸡鸭鱼一类水产动物的肉称为白肉，因为他们的肉色较浅，呈现出偏白色;第三类比较特殊，被称为加工肉类，比如火腿，熏肉和香肠等就属于加工肉类。加工肉类已经经过后期处理，所呈现的并不是肉的天然色泽，因此用制作工艺而不用肉的颜色来称呼它。
肉的营养价值
为了保证正常的生理活动需要，我们每天都必须摄取一定种类和相当数量的营养物质，这就要求我们每天摄取的营养物质在数量上和质量上都必须有较高的标准。而肉类中正富含有大量的营养物质，可以提供人体每日所需的很大一部分营养。那么肉类中都有哪些营养物质呢？
1、脂肪
脂肪被众多爱美人士所诟病，因为人体脂肪含量过高是造成肥胖的主要原因。肉类的脂肪绝大部分存在于肥肉中，对于众多的爱美人士来说自然会抵制肉类中肥肉的摄入。虽然肥肉不被人喜欢，但事实上脂肪对于人体的健康极其重要。如果将人的体细胞里的水分排出去，剩下物质中大约60%是蛋白质，大约30%是脂肪;而在大脑细胞中，脂肪的比例高达60%~65%。这充分说明脂肪对于人体，尤其是对于大脑的重要作用。脂肪是儿童智力发育的基础物质，经过对成人和儿童的膳食研究发现，每餐食物中脂肪为人类提供的能量占到所有食物能量的四分之一以上。婴儿因为处于大脑发育高峰期，对脂肪的需要量更大。所以家有宝宝的父母一定要注意保证孩子脂肪的摄入，否则可能引起儿童生长发育迟缓，免疫力低下等问题。
2、蛋白质
蛋白质是保证人类各项生命活动的物质基础，人体中所有细胞、组织的构成都需要蛋白质的参与。肉类中含有大约10%~20%的蛋白质，并且蛋白质大部分集中在瘦肉中，这对于很多喜欢吃肉的人来说是个好消息：因为吃瘦肉不用担心会像吃肥肉那样使人发胖。
3、碳水化合物
碳水化合物和脂肪、蛋白质并称人体“三大营养素”，据此即可以知道碳水化合物对人体的重要性。碳水化合物主要存在于肝脏和肌肉中，它为人体活动提供热能量，而且是机体的重要组成部分。碳水化合物直接为人体活动提供热量，避免了机体对蛋白质的消耗，起到节约蛋白质，保护身体的作用。
4、维生素
B族维生素在肉中含量丰富，例如动物肝脏中富含维生素A，对视觉有重要影响，同时促进生长和生殖、维持骨骼生长发育。
除了上述四种主要营养物质，肉类中还含有多种矿物质，因而食用肉类对补充人体微量元素也有一定的好处。
如何挑选肉类食品
1、购买白肉
在挑选肉类食品时，一般推荐大家购买白肉。例如牡蛎和鸡鸭鱼虾类。因为与红肉相比，白肉中的脂肪含量要低一些，而且白肉里脂肪中的饱和脂肪酸要少一些。男性吃红肉太多，患结肠癌和前列腺疾病的概率会提高。
鸡肉鸭肉中的营养成分接近橄榄油，长期食用具有降低胆固醇的作用。鱼虾类富含卵磷脂，鱼类的鱼油富含对身体有益的不饱和脂肪酸。这些都是身体所需要的营养物质，如果能够长期食用，对身体是有一定好处的。
2、挑选新鲜的肉类
购买肉类时，应当尽量购买新鲜产品。因为新鲜食物中的的营养元素保存得最好，食用之后对人体营养补充效果也最好。挑选新鲜肉类有一定的技巧，观看肉类的颜色，如果肉类表面鲜亮，没有异味，肉的外面有一层薄膜覆盖，肉质紧实细密，这样的肉一般就是新鲜的。
吃肉的注意事项
1、忌过量食用
肉类食品含有较多的脂肪，如果食用过多，可能会引起肥胖，进而引发高血压和高血糖等疾病。所以摄取肉类食品一定要控制好注意脂肪等物质的摄取量，以确保自己的健康。
2、不要过度炖煮
肉食一定要做熟食用，这样有良好的杀菌效果，保证食用的健康。但是当肉被过度高温长时间炖煮之后，食物中的氨基酸和糖等其他物质，会发生化学反应，形成一种叫做芳族胺基的物质，当人体食用之后会产生致癌的风险。
3、少吃腌制的肉食
很多人喜欢吃熏肉和咸肉，如果长期大量食用这类产品将对人体产生不良影响。肉类在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，食用不当可能会亚硝酸盐中毒。另外亚硝酸盐类还是致癌物质，所以人们应当尽量少吃腌制肉类。
4、动物内脏食用需谨慎
动物内脏中含有较高的胆固醇，对胆固醇比较高的人群来说，应该尽量少吃。不过猪肝等肉类富含铁，对缺铁的人群来说是补充身体铁元素的好方法。
结语：肉类食品中含有大量人体必需的营养物质，虽然肉类所含的脂肪不是很受人们欢迎，但是为了身体健康，大家还是要适量补充脂肪类物质，以确保身体各种营养物质的及时补充。希望通过阅读上文内容，可以帮助大家更健康的享用肉类食品。
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