1.【粉蒸排骨】▼
用料:
肉排骨 | 1磅 |
花椒 | 10颗 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 1点 |
大土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
蒸肉米粉 | 半包 |
做法:
排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
土豆削皮切块,藕削皮切粗条。
洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。
腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。
土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。
出锅后撒葱花,开吃!
2.【麻辣鱼】▼
用料:
草鱼 | 一条 |
四川酸菜 | 一包 |
小米辣 | |
干辣椒 | |
芹菜 | |
香葱 | |
郫县豆瓣酱 | |
料酒 | |
老姜 | |
干花椒 | |
红薯淀粉 | |
食盐 | |
味精 | |
芝麻 |
做法:
把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味! 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴! 倒进碗里。
把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面
3.【辣子鸡】▼
用料:
鸡肉 | 一斤(人多多放) |
干辣椒 | 50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条) |
花椒 | 一大把(我用了青藤椒) |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
芹菜 | 一小根 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蔬菜水 | 一小碗,可不加 |
白芝麻 | 适量,可不加 |
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
3、辣椒洗净切断
4.滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)
5.备用
6.花生油烧热
7.笨办法,试一个鸡肉块
8.炸的滋滋带响就可全部倒入
9.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
10.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
11.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
12.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
13.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
14.加入辣椒
15.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
16.加入炸过的鸡块,继续翻炒
17.加入极少的糖和盐烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;
18.想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
19.最后加入芹菜段
20.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
4.【鱼香肉丝】▼
用料:
【主料】猪肉丝、青笋、木耳 | |
盐一勺、清水2勺 | |
【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆 | |
干淀粉一勺,清水2勺 | |
【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺 | |
白胡椒粉一勺、生抽一勺 | |
老抽1/2勺、干淀粉一勺 | |
【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、 | |
生抽2勺、味精一勺、 |
做法
1.猪瘦肉一块,切丝。
1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
2.笋切丝,木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
4.再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
5.翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
转大火,快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
急炒几下,大火收汁,关火!
5.【水煮牛肉】▼
用料:
瘦牛肉 | 200g |
莴笋尖 | 2根 |
黄豆芽 | 150g |
蒜 | 2个 |
姜 | 1小块 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
干淀粉 | 2勺 |
花椒面 | 根据个人口味 |
干辣椒面 | 根据个人口味 |
鸡精 | 少许 |
花椒 | 小半把 |
菜籽油 | |
水 | 300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整) |
做法
1.牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
2.放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
3.姜切片,蒜切末
4.莴笋尖连根带叶子切厚片
5.然后再切成6cm左右长度的小段
6.把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
7.煮好后,捞出沥干水分
8.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9.锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
10.马上再放进花椒粒
11.炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12.爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精
13.加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。
14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15.撒一层干辣椒面
16.再将蒜末铺一层
17.锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
18.再撒一层花椒面
19.吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。
6.【麻婆豆腐】▼
用料
豆腐 | 1块 |
郫县豆瓣 | |
肉沫 | 50克 |
花椒粒 | 10颗 |
辣椒粉 | |
花椒末 | |
胡椒末 | |
水淀粉 | |
小葱 |
做法
1.准备材料,小葱切小段
2.锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置
3.锅中再备油,炒香豆瓣
4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫
5.豆腐划成小块放入
6.煮几分钟即可
7.倒入水淀粉,再煮开汤汁
8.盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可
7.【土豆烧排骨】▼
用料
排骨 | 300克 |
土豆 | 500克 |
郫县豆瓣酱 | 2大匙(30ml) |
酱油 | 2大匙(30ml) |
料酒 | 1大匙(15ml) |
姜末 | 15克 |
大料 | 2粒 |
花椒 | 10粒 |
糖 | 1小匙(5g) |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4.炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
8.【爆炒猪肝】▼
用料
主菜 | |
猪肝 | |
配菜 | |
青椒 | 一个 |
红椒 | 一个 |
蒜苗 | 5根 |
调料 | |
油 | |
盐 | |
酱油 | |
花椒 | |
生粉 | |
料酒 |
做法
1.猪肝切片,用清水洗去表面的粉质,大概洗3遍左右。
2.在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右
3.青椒红椒切块,蒜苗只要根部,斜刀切小段。
4.腌制好的猪肝如果水比较多,建议用把猪肝过筛,滤掉多余的水分再下锅翻炒
5.热锅热油,需要大火烧到锅中冒青烟了位置,哈哈!家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色,马上盛出。
6.生姜切细与青红椒和蒜苗放入锅中炒香,加少许盐、鸡精翻炒均匀。
7.加入炒好的猪肝,大火翻炒1分钟,可以享用啦。
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