各种干煸菜的做法，就一个字 香！

美食研究社 2015-10-22 10:42

凉风降温，干煸菜来送温暖~香辣过瘾，味浓下饭！

秒杀米饭非它莫属，两碗米饭下去浑身暖暖的，8道过瘾干煸菜学起来~

1干煸手撕包菜

食材：

• 卷心菜500克 花生油适量 食盐2勺 鸡精少许 姜少许 蒜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

做法：

1. 包菜洗净后撕成大片，沥干水分

2. 大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽

3. 锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出

4. 待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋

5. 翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可

2干煸菜花五花肉

食材：

• 五花肉400克 菜花200克 蒜苗50克 色拉油适量 食盐适量 鸡精少许 葱适量 蒜适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 白糖少许

做法：

1. 菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用

2. 锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄

3. 放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味

4. 下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味

5. 盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒

6. 待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可

3干煸四季豆

食材：

• 四季豆300克 猪肉馅30克 生抽1汤匙 料酒1/2汤匙 干辣椒8个 花椒15粒 蒜4瓣 姜1片 食盐1茶匙 白糖1/2茶匙 鸡粉1/2茶匙 植物油4汤匙

做法：

1. 四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用

2. 肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右

3. 将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末

4. 热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)

5. 锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边

6. 倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

7. 倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可

4干煸牛肉丝

食材：

• 牛腱子200克 芹菜1根 胡萝卜半根 色拉油适量 酱油1/2 小勺 姜1片 香油1/4小勺 豆瓣酱1/2小勺 白糖1/4小勺 花椒粉1/4小勺 水适量

做法：

1. 芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝

2. 牛肉逆纹切片，再切丝

3. 锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色。盛出

4. 锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起

5干煸土豆条

食材：

• 土豆3个 姜2片 蒜4瓣 干辣椒1把 小葱2根 植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉2茶匙

做法：

1. 土豆洗净，削皮，先切厚片

2. 再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉

3. 加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀

4. 静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺

5. 中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可

6. 这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油

7. 准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱

8. 倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可

6干煸桃仁鸭丁

食材：

• 鸭肉丁200克 荸荠丁80克 熟核桃仁40克 红椒丁40克 青椒丁20克 葱丁15克姜片5克 鲜酱油10克 蚝油20克 绍酒15克 黑胡椒碎1克 烹调油少许

做法：

1. 炒勺上火烧热，锅中放少许底油煸炒鸭丁，煸出油后滗出然后放入葱姜煸香

2. 烹入少许绍酒，再烹入少许酱油炒匀，倒入适量蚝油炒匀

3. 撒入少许黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒匀，出锅时撒入熟核桃仁翻炒两下便可码盘

7干煸藕丝

食材：

• 高筋面粉250克 即发干酵母3克 细砂糖40克 盐3克 蛋25克 牛奶145克 黄油25克

做法：

1. 莲藕去皮洗净，切丝

2. 放在水中泡一下

3. 沥干水分，滚匀干淀粉

4. 炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝

5. 炸至金黄，捞出控油