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简单几招教您学会麻辣沸腾的水煮肉片

相信麻麻辣辣的一锅沸腾着的水煮肉片,是很多无辣不欢的朋友们的最爱,去川菜馆也是最愿意点的一道菜,肉片鲜嫩多汁,青菜麻辣爽口,伴着辣椒和麻椒的滋滋声,让人食欲打开瞬间可以多吃两碗米饭,而且红油在表面附着着,让整道菜的温度直到吃完还是炽热浓烈,酣畅淋漓的吃完一顿水煮肉片,那感觉简直是倍儿爽,那么下面就教大家如何在家制作这一道大众喜爱的美味。

第一步:准备食材

水煮肉片需要的食材有:新鲜猪里脊肉、青菜若干种类,一般推荐例如豆芽、香菇、木耳、黄瓜条、油菜心、包菜等,这个完全看个人喜好准备即可,还有的人喜欢吃油菜或者竹笋等等各种各样,我们在家做就完全可以依照个人喜好添加,随意而满足,需要准备的调料食材有:大葱、蒜瓣、姜片、淀粉、食盐、冰糖、料酒、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、麻椒、干辣椒,准备好这些食材和调料,我们就可以进行下一步了。

第二步:腌制肉片

将猪里脊肉切成薄厚均匀的肉片,大概厚度为三毫米左右即可,这样的肉片既有嚼劲还能鲜嫩可口,然后用水淀粉以及料酒将肉片均匀搅拌,让每一片肉都裹上料酒和淀粉,用手轻微的不断抓取搅拌,这样可以让腌制的肉片上浆,这也是能够让肉片不硬反而入口即滑的窍门,料酒可以去除肉片本身的腥膻味,也对后续的制作起到入味的作用。

第三步:炒制酱料和烧汤

开火锅内倒入适量的食用油,大概比平时炒菜多放一半即可,然后油热放入葱姜蒜大火爆炒,闻到香味之后就可以将准备好的郫县豆瓣酱倒入,可以根据个人口味放,喜欢辣的多放,不喜欢或者不能吃辣的酌情递减,炒制酱料的过程很重要,一定要把郫县豆瓣酱炒出红油,适当添加一点点水,炒出红油之后放入烧好的热水,加入前面提到的所有调料。然后进行烧汤的工序,等待汤汁翻滚。

第四步:下肉煮菜

在汤汁已经开始翻滚之后,就可以将准备好已经上浆的肉片均匀的散入锅内,待肉片五成熟之后,将准备好的个人喜欢的蔬菜配菜放入锅内,这样静静等待大概三分钟左右,待肉片完全熟透,配菜也开始入味变软,这个时候就可以小火在咕嘟大概30秒,让汤汁稍微粘稠一点,红油也能更加的油亮,然后关火将所有的食材汤汁一起倒入一个适当的大碗里。

第五步:浇热油

装在大碗里之后,在水煮肉片上面均匀撒上麻椒和干辣椒段,当然量也是根据自己对麻辣的喜爱程度随意调节,这也是我们为什么在家做的原因,然后锅内烧热油,待油温达到90度左右的时候,将热油均匀撒在花椒和麻椒上,趁着热乎劲上桌,一碗麻辣鲜香并且伴随着滋滋声的水煮肉片就完成了,在家做不仅干净卫生还美味,用料也实惠放心。

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