要说在冬天，咱老北京人必点的一道美食，那一定非炙子烤肉莫属了。关于吃这种烤肉的方法，可分为两种：文吃和武吃。前者说得是等厨师烤好肉后，吃法优雅斯文，后者则是自己搭配调料、自个儿烤着吃。尤其是在这寒风刺骨的冬季，吃上这么一口炙子烤肉，那真是打从心里都透着那么一丝暖意。这不，今儿就特地拿来炙子烤肉的做法来和大家伙儿分享一下，保证你看完之后，受益匪浅！
一、炙子烤肉
食材：羊肉片500克、大葱100克、香菜段30克、姜丝15克、生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
做法：
1、羊肉片洗净，控干水分。往容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。
3、将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
二、水煮牛肉
食材：牛里脊肉300克、豌豆苗250克、芹菜1个、大白菜少许
做法：
1、牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。
2、豌豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱，加入高汤稍微煮一会。下入豌豆苗、白菜片、芹菜段。
3、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
4、将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。肉片变色后马上关火。
5、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。
三、土豆炖牛肉
食材：牛腩1斤、牛腱子1斤、土豆2个、胡萝卜 1个
做法：
1、牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。滚开后捞出用热水洗净
2、切小块，最好放在漏盆里充分沥干。
3、上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
4、肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅，电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。
5、土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下。
6、放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，即可。
四、可乐排骨
食材：排骨半斤、可乐1听、糖少许
做法：
1、排骨洗净，用滚水焯一下，洗净浮沫，洗好的排骨放入沙煲内
2、放入一勺生抽一勺老抽和适量料酒，随后倒入可乐
3、再放入几片姜，盖上盖子，大火烧开小火煮一个钟
4、一个钟后，开大火，等汁收到浓稠就可以了
五、毛氏红烧肉
食材：五花肉1斤、大葱1根儿、姜片适量
做法：
1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮3-5分钟捞出。
2、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
3、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
4、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀。注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可，放入冰糖。
5、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。
6、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。
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