鱼的中餐做法大全，煎、炒、烹、炸、炖全齐了！

美食诱惑馆 2016-01-05 00:00

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鱼的做法有很多，但最好吃的最常吃的还是煎、炒、烹、炸、炖这五种方法，今天就教大家使用这5种烹饪方法做出美味的鱼！

1

干煎红杉鱼

食材：红杉鱼，干辣椒，花椒粒，葱花，蒜末，料酒，盐，食用油；

做法：

1. 将红杉鱼清理干净，放入碗中，放入干辣椒，花椒粒，料酒，盐，姜末，搅拌均匀，腌制20分钟；

2. 热锅注油烧热，放入红杉鱼，再浇上一层食用油，中火煎至两面金黄；

3. 撒上葱花，煎出香味即可上盘！
   

2

韭菜炒鱼丝

食材：鲫鱼，料酒，香菇，青红椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，淀粉，胡椒粉，

做法：

1. 把鲫鱼去骨，切下鱼肉，切成丝，用冰水泡着；

2. 将香菇，青红椒，胡萝卜，全部切成丝，韭菜切段备用；

3. 将泡过的鱼肉沥干水，加入淀粉，盐，料酒搅匀腌制一下；

4. 锅里倒入油，倒入葱和蒜，鱼丝小心翻炒，免得炒烂了鱼丝；

5. 放入香菇丝，红萝卜丝，青红椒丝，韭菜，加少许盐翻炒，韭菜炒熟即可出锅咯！

3

茄汁烹鱼丝

食材：黑鱼，葱，姜，白糖，盐，干淀粉，花椒粉，白醋，番茄沙司，料酒；

做法：

1. 黑鱼去骨去皮切丝，葱姜切末；

2. 黑鱼丝加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒抓匀；

3. 把鱼丝放入干淀粉中，拌上淀粉；

4. 炒锅放油，油5成热时放下拌好的鱼丝，炸的时候要用勺和筷子抖松，炸熟之后捞出；

5. 锅留底油，加入葱姜末煸出香味，加入一汤勺清水，番茄沙司，一点盐，白糖，白醋继续炒匀；

6. 用漏勺捞出渣，再加入一点清水，加入淀粉勾芡，淋入一点油，放入鱼丝，烹炒均匀，即可出锅！
   

4

酥炸柳叶鱼

食材：柳叶鱼，鸡蛋，姜，面包粉，面粉，盐，胡椒盐，米酒；

做法：

1. 姜拍扁放碗里，加入米酒，一点盐，把清理干净的柳叶鱼放入碗中腌制；

2. 鸡蛋打进碗里，打成蛋液；准备好面包粉，面粉；

3. 锅里开小火放油，腌好的柳叶鱼一条一条地按照次序两面粘好面粉，蛋液，面包粉，然后轻轻压一下；

4. 锅里开小火放油，把粘好的柳叶鱼放锅里炸，在炸的过程中要翻一翻哦，两面金黄即可捞出；

5. 吸油摆盘，撒上胡椒盐，和白糖即可！
   

5

银耳炖鱼

食材：草鱼，盐，胡椒粉，料酒，五花肉，葱，姜，面粉，鸡蛋，八角，白糖，银耳；

做法：

1. 草鱼剔骨，切成鱼片，加入盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟，银耳用水泡一下备用；

2. 五花肉切片，起锅将五花肉煸出油，放入葱姜煸香后下入鱼骨，鱼头煸到微微发黄；

3. 加水没过食材，盖上锅盖，大火烧开；

4. 鸡蛋打成蛋液，将鱼片拍上面粉，沾上蛋液后，用6成热的油炸至微微金黄色；

5. 另起锅，把葱姜，八角，煸香，放入熬好的鱼汤，把炒好的鱼片放入锅中，加入盐，白糖，胡椒粉炖煮5分钟，放入银耳，盖上盖子，再炖煮5分钟即可！