拒绝油烟

即然打谱要清蒸，那么前期去腥工作务必要做好了，杀好的带鱼清洗干净黑膜、鱼肠之类，然后用大量的葱、姜、料酒、盐等腌制入味，然后直接上锅蒸，蒸好之后淋上少许的蒸鱼豉油与烧热的油即可。

 

 

好吧，偶承认偶是个不折不扣的外貌党！，这个花刀划的还够细致么?如果嫌麻烦您大可不必这样一刀一刀划下去，直接划上两刀也可以，这样做的目的是为了让鱼更入味，蒸的时候也更易熟。

 

 

带鱼与盘子之间，垫上了葱与姜，蒸的时候利于蒸气流通，只需短短的几分钟鱼就全熟了，完全不用担心底部夹生哦。

蒸好的带鱼只需淋上少少的蒸鱼鼓油，以及烧得烫烫的油淋上去，当然油可淋可不淋，但是建议还是淋一下吧，有些人就是爱极了这种淋了热油的鱼呢，比如某丫偶

 

清蒸带鱼 

 

食 材：

新鲜带鱼1条

蒸鱼豉油

料酒

葱段

姜丝

盐

做 法：

1、新鲜的带鱼剪去背刺，清洗干净后横划几刀，用盐、料酒、葱段与姜丝抓均腌制30分钟以上

2、盘子内铺上葱姜垫底，上面码上带鱼，蒸锅内注入水烧开，放入鱼大火蒸8-10分钟，关火后倒出盘子内的汤汁，淋上少许蒸鱼豉油

3、另起炒锅放油烧热，将热油淋在蒸好的带鱼上即可。

 

Tips:

**带鱼可以请店家杀好，剪去鱼背上的小鳞剌，仔细清洗干净内脏，如果处理不干净会有腥味，尤其肚子内的黑膜一定要洗干净。提前腌制好的鱼块蒸好之后淋上蒸鱼豉油和热油即可，蒸制的时间跟请根据鱼的大小一量来增减。