小食物 大功效 （五）_笨鸟和土豆泥_新浪博客 [原文地址]

分类： 食物知识 | 修改 | 删除 | 推荐到分类 | 2009-11-09 21:49:41

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又名莱菔、罗服，是十字花科蔬菜属中主要食用肉质根的蔬菜。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
营养价值
萝卜的含水量较高（94％），热量较低，膳食纤维、钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。
萝卜中含有丰富的消化酶，该消化酶不耐加热，所以生吃萝卜是比较好的食用方法。
对疾病和健康的影响
萝卜含淀粉酶，这种酶不但可以分解淀粉，还能够预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症。除此之外，萝卜还含有分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。
萝卜中含有的维生素C能够促进皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成，所以可减少皱纹的生成，有美容的作用。
萝卜叶中不但含有维生素C，还含有贝塔胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质。
把萝卜晒干后装入袋子中，可以作为药浴材料，能够温煦身体，在治疗肢冷症、痔疮和各种妇科疾病方面等有很好的效果。
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
中医认为，萝卜味甘辛、无毒、化积滞、解酒毒、散淤血。进食萝卜有消食、顺气、化痰、止咳、利尿、补虚等作用。
饮食宜忌
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者和脾胃虚寒者不宜多食。
服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
单纯性甲状腺肿患者慎食萝卜，因萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸，从而诱发或加重甲状腺肿。
腹胀、先兆流产、子宫脱垂的病人慎食萝卜，以免加重不适。因萝卜含辛辣的硫化物，在肠道酵解后产生硫化氢和硫醇，抑制二氧化碳的吸收，造成腹部胀气。
小贴士
萝卜含有丰富的维生素C，很容易被氧化，据说萝卜切完20分钟后，维生素C含量可减少8成，所以一定要在食用之前再切萝卜。
萝卜的叶片是绿色蔬菜，如果不立即食用，可以将其腌渍或放在冰箱里冷藏起来，尽量不要浪费。
萝卜皮比萝卜心所含的维生素C的量丰富，所以最好不要丢弃，把剥下的皮用盐或者酱油腌渍食用。萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
菠 菜 spinach
又叫波斯菜、赤根菜。一般主为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜之一，是富含维生素和矿物质的黄绿蔬菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”。每年，从11月份到早春季节在地面上栽培的菠菜的营养价值，是夏天塑料大棚里栽培的菠菜的几倍。
营养价值
菠菜含水量高（90％—93％），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源，所含的磷、锌、泛酸和维生素B6也较为丰富。
菠菜中蛋白质与热量的比例几乎与奶油干酪相同，而500克菠菜所含蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供一定量的蛋白质。
菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可以弥补某些含磷量比含钙量多的食品的缺陷，如豆类、坚果等（为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保持平衡）。
营养答疑：吃菠菜易
菠菜中含大量草酸盐，如草酸盐食用过多可能对身体有害，因为草酸盐会干扰钙和铁的利用，在一定环境下，尿道中可形成草酸盐的结石，但是这种影响不只是因吃菠菜造成的，可能还因为同时食用了大量含草酸盐丰富的食品，如杏仁、坚果、可可、大黄和茶等，因此，在吃菠菜时应少吃上述食物，而尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，促进草酸盐溶解排出，防止结石的形成。
对一些敏感体质的人，在食用菠菜时可先煮一下捞出再食用，这样就可以除去草酸盐，对正常人群，即便是食用生菠菜，只要不是连续每天吃3千克以上就不必担心。
对疾病和健康的影响
菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。
菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B2等，能够保护视力，防止口角炎、夜盲等维生素缺乏的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖、激活大脑功能，增强青春活力的作用。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛血、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。
饮食宜忌
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生的菠菜。
尽管菠菜含铁量很高，但其会干扰锌和钙的吸收，所以不宜单纯用它来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。
小贴士
菠菜含有丰富的维生素C，但烹煮可破坏维生素C含量的一半，所以应尽量缩短烹调时间。菠菜中大量矿物质和维生素可渗出到煮菠菜的水中，因此，煮菠菜时应少放水，而且尽量把煮的汤汁一起喝掉。
番 茄 tomato
又名西红柿，洋柿子，是一种原产于南美洲秘鲁的茄科黄绿色蔬菜，色彩娇艳。人们曾经对它十分警惕，视其为“狐狸的果实”，又称其为狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它已成为餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，是一种营养价值相当高的蔬菜。
营养价值
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94％），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。
自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比，前者维生素C和贝塔胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
对疾病和健康的影响
番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有交减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳癌等癌症的发病危险。
其含有的烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用蕃茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
番茄含有一种果胶膳食纤维，有预防便秘的作用。
蕃茄的酸味中含有的柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的物质。
番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁的钾，对改善高血压有很大的作用。
中医认为，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
饮食宜忌
青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高，不宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，否则易加重病情。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。
西葫芦 vegetable marrow
又名美洲南瓜，是葫芦科、南瓜属植物，起源于墨西哥和危地马拉之间的边界附近，因其皮薄、肉厚、汁多，可菜可馅而深受大家喜欢。
营养价值
西葫芦花含水量95％，热量低（16千卡/100克），除能提供适量磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。
西葫芦含水量为95％以上，热量低，其他大部分营养物质含量低，而钾和维生素A、维生素K、维生素C含量尚可（黄色和深绿色品种所含维生素A比白色和浅绿色品种丰富）。
西葫芦瓜子的热量较高（553千卡/100克），蛋白质、铁和磷含量丰富（蛋白质含量为29％，每100克含铁11.2毫克，含磷1.144毫克）。
对疾病和健康的影响
西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
西葫芦具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦含水量丰富，有润泽肌肤的作用。
中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可以用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，以及肾炎、肝硬化腹水等病症。
饮食宜忌
不宜生食。
烹调时不宜煮得太软，以免营养损失。脾胃虚寒的人应少食。
山药 yam
又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。
营养价值
山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础。
对疾病和健康的影响
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人本T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。
饮食宜忌
山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
小贴士
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。

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