黑米是黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经过长期的培育才形成的一种特色品种，黑米稻粒外观呈长椭圆形，稻壳为灰褐色，粒型上有籼、粳两种，黑米并非糯性的稻米。
一、黑米的营养价值
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、维生素 E、B族维生素、铁、磷、钙、镁、钾、锌等营养元素，营养价值十分丰富。
2、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，所以黑米比普通大米要更具营养些。
二、黑米的食用功效
中医认为黑米有着十分显著的药用价值，古农医书记载：黑米 '滋阴补肾、健身暖胃、明目活血'，'清肝润肠'，'滑湿益精，补肺缓筋'等功效；可入药也可入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软及夜盲耳鸣等症疗效尤佳。
长期食用还可以延年益寿。因此人们俗称为：'药米'、'长寿米'。由于它最适于孕妇或者是产妇等补血之用，又称 '月米'、'补血米'等。历代帝王也把它作为宫廷养生的珍品称为 '贡米'。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常食用黑米有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
由于黑米所含营养成分大多聚集在皮层，故不宜采取精加工，以食用糙米或标准的三等米为佳。的营养专家指出黑米的生命力指数为 7.7021，食物的防病指数是 36.05，具有较强的保健功能。
三、黑米这样做才既有营养又好吃
（一）黑米粥
原料：黑米 100克、红糖适量。
做法：
1、先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥。
2、待粥煮至浓稠的时候，再放入红糖煮一会即可食用。
（二）黑米莲子粥
原料：黑米 100克、莲子 20克。
做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味就可以食用了。
功效：能滋阴养心、补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防病。
（三）黑米桂花粥
原料：黑米 100克、红豆 50克、莲子 30克、花生 30克、桂花 20克、冰糖适量。
做法：
1、黑米洗净浸泡 6小时；红豆洗净浸泡 1小时；莲子、花生洗净沥干备用。
2、将锅置于火上，将黑米、红豆、莲子一同放入锅中并加水 1000克。
2、用大火煮沸后换小火再煮 1小时，加入花生继续煮 30分钟。
4、加入桂花、冰糖拌匀，煮 3分钟即可。
（四）南瓜黑米粥
原料：南瓜 200克、黑米 150克、大枣 60克。
做法：
1、将南瓜洗净去柄后切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内。
2、加水 1000毫升，先用猛火煮沸后改用文火，煮至米烂即可。
黑米无论煮粥或者是闷饭，者不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存好营养，黑米往往不会像白米那样进行精加工，而是多半在脱壳之后以 '糙米'的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合煮粥，而不是做成米饭。
煮粥时为了使它较快地变软，最好预先进行浸泡一下，可以让它先充分的吸收水分。夏季要用水浸泡一个昼夜，冬季浸泡两个昼夜为宜。然后用高压锅烹煮，只需 20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡的时候被溶于水，泡之前可以先用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，没必要丢弃，以保存其中的营养成分。黑粳米和黑糯米用来煮粥的话，口感会最好。黑籼米在煮粥时，最好再配些糯米，这样可以增加黏度。
（五）黑米红豆粥
材料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量。
做法：
1、把上物混合在一起用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。
2、煮开以后十分钟，把火降至中小再煲个一小时。
3、最后把火降到最小，盖上锅盖煮到一小时就好。
4、煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。
5、煲好以后，趁热盛到碗里，加适量的白糖，超级营养爽口。
（六）黑米薏仁八宝稀饭
材料：黑米 1两、粳米 1两、薏仁 1两、花生仁适量、红枣适量、糯米 1两、无芯白莲适量、白芝麻适量。
做法：
1、先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开。
2、后将它们入锅水先煮开，再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮开。
3、然后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷上一段时间，即成为了美味的黑米粥。
4、喜爱甜食者不妨放点蜂蜜，也可与菜同吃。
功效：此粥营养价值高，是四季进补的佳品。
结束语：由上可见，黑米不仅营养价值十分丰富，而且吃法还多样，大家不妨经常做来吃一吃哦。
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