大白菜炒煎饼
原料:白菜200克,面粉500克,红薯粉150克,水850克。
调料:番茄酱、葱、姜、蒜各5克,十三香、鸡粉各3克,白醋8克,盐7克,剁椒20克。
制作:
1.白菜洗净,切成3厘米大小的段,加入剁椒、白醋、盐5克腌制2-3天即可。
2.将面粉、红薯粉加水调成糊,再加剩余的盐调味,放在加热好的电饼铛上煎制成饼,然后将其改刀成菱形片。
3.另起净锅,下入葱、姜、蒜煸香,放入腌制好白菜和煎饼翻炒几下,下剩余调料调味即可出锅。
小贴士:腌制白菜时盐不能放得太多(因剁椒也含有盐分);制作煎饼时注意面粉和红薯粉的比例,如果红薯粉加多,煎出饼颜色易发黑,影响菜品美观。
特色:大白菜用四川泡菜的腌制手法处理,具有酸爽鲜甜的特点,然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型,使泡菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起,味道碰撞出新组合。
白菜油渣炒鱿鱼
原料:大白菜梗100克,五花肉50克,鱿鱼150克,细芹20克。
调料:红椒10克,盐4克,鸡精3克,味精2克,熟猪油40克,姜丝5克。
制作:
1.将五花肉切成细条;大白菜梗、红椒、鱿鱼均切成6厘米长的条。
2.鱿鱼条下入沸水中焯制,一烫即可。
3.锅入熟猪油烧热,放入五花肉把油熬干,捞出油渣;锅留底油,入姜丝、鱿鱼段、白菜段、细芹煸炒,放入盐、鸡精、味精,最后放入油渣,翻炒即可。
小贴士:搭配很巧妙,尤其原料的选择很特别,白菜不要叶而是取其帮,与质地密实的芹菜、鱿鱼搭配,其实都是为了突出此菜的干香口感,用旺火爆炒,可以减少原料水分的析出。
特色:浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜,再搭配干爽的鱿鱼,菜品档次也提高了一档,很受食客欢迎。
【海鲜一品锅】
制作原料:
明虾3个 鲜鱿鱼20克 梭子蟹1只 大白菜叶100克 大葱10克 咸鸭蛋黄1个 香菜2根
制作调料:
盐1汤勺 料酒1汤勺 胡椒粉1/2茶勺
制作方法:
1、大白菜叶用手撕成片,咸鸭蛋黄用刀压扁,然后切成碎末,大葱切成葱花,香菜切成香菜末。
2、梭子蟹打开后盖,用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物,剁成大块,鲜明虾去虾须和虾嘴,背部开刀,挑出虾线, 鲜鱿鱼去除内脏,切成十字花刀。
3、汤锅烧水烧开,开锅后放入料酒,再放入切好的梭子蟹和鲜明虾焯水,再放入鲜鱿鱼。
4、汤锅再加水烧开,放入撕好的大白菜叶焯水。
5、炒锅加少许油烧热,然后放入咸鸭蛋黄末炒到起沫,再加入葱花。
6、然后让入明虾、梭子蟹和大白菜叶,加入适量的水,烧开锅后,加入盐调味,炖上10分钟左右,再加入鲜鱿鱼继续炖1分钟,最后放胡椒粉,盛入小铁锅中,散入香菜末即可。
大厨唠叨:
1、咸鸭蛋黄有两种,一种是市场的卖现成的额那种,但是这种很容易造假,另一种就是从咸鸭蛋里面剥出来,这种的蛋黄质量很好。
2、梭子蟹切成块,这样鲜味通过加热更能充分的融入汤里,鲜明虾去掉嘴是因为吃的时候容易扎嘴,虾线有些牙碜,背部开刀的时候,有一条黑色的线,直接就可以取出来,鲜鱿鱼如果切不好十字花刀的话,切成小块也可以。
3、梭子蟹焯水的时候,不要时间过长,以免鲜味流失,鲜鱿鱼一定要在最后放,因为这个很容易烫老。
4、炒咸鸭蛋黄的时候,锅不能太热,因为蛋黄很容易糊。
5、放到小铁锅中一边加热一边吃,凉了会有腥味,如果家里没有铁锅的话,砂锅也是个不错的选择。
口感口味:
咸鲜 清香 鲜
香椿麦糊烧炒白菜
原料:大白菜300克,麦糊烧120克(香椿芽100克,面粉200克,生粉50克,鸡蛋2个,水500克)。
调料:胡椒粉5克,盐4克,鸡精3克,味精2克,菜子油50克。
制作:
1.将香椿芽切粒;面粉、生粉、鸡蛋加水打上劲,加入2克盐、胡椒粉调味,制成糊,放入切成粒的香椿芽搅拌均匀,放入电饼铛中煎至两面呈金黄色,即成农家麦糊烧,然后改刀成菱形。
2.锅入菜子油烧热,放入大白菜,慢火煸炒,同时下入1克盐,使大白菜入味,并煸出水分,然后放入麦糊烧,加入盐、味精、鸡精调味即可。
干锅辣白菜
食材:大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
1、准备好所有的食材
2、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎
3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒
4、倒入五花肉翻炒
5、炒至五花肉吐油微黄
6、再放入青辣椒炒香
7、淋入黄酒炒香
8、再加入老抽
9、加入蚝油
10、炒至五花肉上色
11、放入切片的大白菜翻炒
12、加少许盐
13、在加入白糖继续翻炒
14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火
15、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃
白菜肉卷
食材:大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀
2、搅打好的肉馅
3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出
4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去
5、在片好的白菜叶一边放上肉馅
6、从一头卷起,卷成白菜肉卷
7、所有都卷好,放入蒸锅
8、上汽后,大火蒸8分钟即关火
9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油
10、蒸好的菜卷,鲜美又营养,上菜啦
白菜渍物
食材:白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g
1、白菜用水洗净
2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴
3、放在盐巴水里浸泡,上面压上重量,约需压15小时
4、压好后用水斟酌盐分清洗
5、然后拿一小碗,加入味醂和酱油、糖
6、清洗后的白菜拧乾水分,放入塑胶袋裡
7、把辣椒、昆布、酒母,一起放入
8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里
9、用真空状态包紧,腌制一晚就可以吃了
豉汁莲花白菜
原料:白菜1棵,青红椒碎各3克。
调料:高汤1000毫升,蒸鱼豉油15克,植物油20克。
制作:
1.将白菜去掉老帮,从2/3处切断,白菜头不要,留白菜根的那部分。
2.用刀将白菜根部从外往里依次刻成花瓣形,然后再将花瓣的边子修薄,洗净备用。
3.锅中倒入高汤烧开,汤最好多一些,以能没过白菜为佳,将刻好的莲花白菜放入高汤中,煨制酥烂,要保证形状完整,取出,装入盘中。
4.将豉油加热,淋入莲花白菜上,然后撒上青红椒碎,再将植物油烧热,浇在青红椒碎上即可。
干煸白菜
食材:白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量
1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片
2、白菜帮和白菜叶分开
3、红尖椒洗净切小段
4、蒜瓣切薄片,生姜切成细丝
5、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒
6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒
7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出
8、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香
9、倒入蒜片,红椒爆香
10、倒入白菜片,大火翻炒
11、调入精盐,炒匀即可出锅
酸辣白菜
食材:白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
1、白菜洗净,去叶留帮
2、白菜帮竖着对半切开
3、用斜刀将白菜片成片
4、辣椒剪成段,姜切末
5、锅中倒入油,烧热,下入花椒爆香
6、放入干辣椒和姜末炒香
7、倒入白菜片,翻炒2分钟
8、加入盐,米醋和生抽
9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可
荆楚大白菜
口味:咸鲜味微辣
不要以为这是普通的炒白菜。其一,选择有机大白菜,口感好,不含化肥;其二,炒制时选择色拉油和熟猪油,增加菜肴的鲜味。
原料:有机圆大白菜(选叶子发青的)600克,五花肉50克。
调料:色拉油30克,熟猪油20克,干辣椒、土酱油、葱花各5克,盐、味精各4克,白糖3克。
制作:1.白菜洗净,切成重约5克的块。
2.锅内放入色拉油和熟猪油,烧至四成热时,放入五花肉小火煸炒出香,放入干辣椒炒出辣味,下入大白菜,不停地用中火煸炒5分钟,倒入土酱油,放入盐、味精、白糖调味,出锅装盘,撒葱花上桌。
老干妈白菜粉条炖肉
食材:白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g
1、把粉条用热水泡软洗净,过凉水捞起
2、把白菜洗净切块
3、五花肉洗净去皮切薄片,香葱洗净切末,姜切末
4、热锅加少许的植物油,加五花肉煸炒出油
5、加姜末,白菜翻炒到变软
6、加老干妈翻炒出香味,加水煮开
7、加粉条拌均匀
8、加盐和生抽煮开
9、加胡椒粉拌均匀
10、撒上香葱末即可
快手小泡菜
食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
1、锅里倒入清水,放入一把花椒烧开
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片
3、卷心菜洗净,切成大块
4、花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜
5、倒入一汤匙白糖
6、倒入适量的白酒,约两汤匙
7、再次把花椒水烧开,关火晾凉
8、煮锅里倒入清水,水开后关火
9、把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉
10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里
11、倒入晾凉的花椒水
12、盖盖密封后,放置两天即可取出食用
13、腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃
清蒸大白菜
原料:白菜2000克,蒜蓉100克,青、红辣椒丝5克,葱姜丝5克。
调料:盐3克,味精5克,鸡精2克,浇汁200克,色拉油50克。
制作: 把白菜从中间一劈为二,留下菜叶部分(约800克),纵向分切成五等份,均匀摆在盘中、锅内放底油10克烧至六成热,烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜 色发黄时,浇在白菜上,再撒上盐、味精、鸡精,上笼旺火蒸5分钟,取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝、将制好的浇汁均匀淋在白菜上,浇上烧至九成热 的油即可。浇汁的制作: 锅内添油烧至四成热,下入鱼头(约1000克)小火煎至两面金黄,下入大葱大姜(各20克)煸出香味,加水10斤,再下入胡萝卜200克、洋葱200克、 芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克,小火煮2小时,捞出沥渣、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李 锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。
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