鲈鱼10种做法 款款实用

花椒鲈鱼

原材料：
主料：鲈鱼一条（约750克）
配料：西兰花150克，鲜小米椒粒、青椒粒、鲜青花椒各少许。
调料：盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉、花椒油、色拉油、蒸鱼豉油各适量。

制作步骤：
1、把鲈鱼宰杀治净并起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、味精、姜葱汁、蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、鲈鱼头、骨和尾纳碗，加入盐、味精、料酒、姜葱汁、湿淀粉码味，入蒸柜蒸熟，取出装盘待用。
3、把鱼片用沸水烫熟，捞出摆放于鱼骨上，西兰花焯水，摆在盘子边，面上放上鲜青花椒。
4、锅里放适量的花椒油烧热，下入鲜小米椒粒和青椒粒炝香，起锅浇在鲜青花椒上，再淋入蒸鱼豉油，即成。

浓汤杂菌煎煮鲈鱼

传统老菜鱼羊鲜是用羊肉与鱼肉搭配一起出鲜，现在太兴新创新菜鱼菌鲜，将菌类的鲜味与鱼肉的鲜味相结合，鲜味更足，此鲜蛋白质、脂肪含量更低，更符合现代食客的饮食要求。在熬制菌汤时，加入西红柿增鲜，增加一股微酸的口味。出品时鱼肉口感柔润爽滑。

 原材料

主料：鲈鱼500克，鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇各60克，西红柿70克，香芹50克，鱼汤500克。
调料：鱼汤300克，盐、鸡粉各3克，味精2克，胡椒粉4克，蒜子15克，芝麻油6克，色拉油50克。

做菜步骤

1.将鲈鱼宰杀治净，入油锅煎至表皮金黄色捞出。落锅煎成金黄色的表皮备用。
2.将鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇，入油锅中过油，捞出控油，入沸水锅中短暂焯 水，捞出控水。
3.锅留底油烧热，下入蒜子、香芹爆香，入鲜冬菇、秀珍菇、鸡腿菇、西红柿小火煸香，加入鱼汤，大火煮沸，下入中小火煨制鲈鱼5分钟左右， 下入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，点芝麻油，出锅上桌即可。
附：秀珍菇产于台湾，秀气而珍贵，有令人愉快的蟹香味。

香茅葱香鲈鱼

原材料
主料：鲈鱼一条，
辅料：香茅草、京葱各100克，炸花生米、干辣椒节各30克，鲜花椒20克，蒜泥10克，生粉20克，鸡蛋一个，盐、鸡粉、白糖、鲜辣汁、黄酒、辣椒油、花椒油、熟芝麻、色拉油各适量。

做菜步骤
1、把香茅草和京葱分别切成段，待用。
2、鲈鱼宰好洗净，砍去头尾留用，鱼肉片成片，待用。
3、把鲈鱼头尾和鱼片分别纳碗，加入盐、鲜辣汁、黄酒、蛋黄、生粉码味上浆，待用。
4、锅里放油，烧至7成热，分别放入鲈鱼头尾和鱼片炸至金黄，倒起沥油。
5、锅里留油，放入香茅草和京葱段炒香，倒起放入盛器中垫底。
6、净锅下油烧热，下蒜泥、干辣椒节、和花椒先爆香，再放入炸好的鱼片并调入盐、鸡粉、和白糖，炒匀后淋入辣椒油和花椒油，撒入芝麻和炸花生米，出锅装入盛器中，最后把炸好的鲈鱼头尾放进去排好即成。

老酒酱烧鲈鱼

原材料

主料：鲈鱼一条约750克，洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。

调料：自制老酒酱30克，盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，二锅头酒20克，花生油2000克（实耗50克），高汤500克，干淀粉20克。

制作步骤

1、先将鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀（深度为鱼身的4/5）。用适量的葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起待用。

3、锅留底油20克，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁即可。取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。

味型：酒香浓郁。

老酒酱的制作

配料：豆豉150克，味精30克，蒜蓉200克，小米椒100克，海米100克，瑶柱50克，香葱头250克，蚝油50克，二锅头白酒25克，盐10克，鸡精粉30克，老抽20克，花生油50克。

制作：

1、大蒜、小米椒、洋葱头分别切蓉。豆豉、海米、瑶柱切末，入净锅小火炒干待用。

2、锅下花生油烧至六成热，下蒜蓉炸至发黄时捞出，锅里再下小米椒小火炒5分钟，下香葱头炒5分钟，烹豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟，下蚝油、味精、鸡精粉、老抽烧至快没水汽时撒上炸好的蒜蓉和酒出锅即可。

创新秘制鲈鱼

原材料
主料：鲈鱼500克，圆葱丝150克。
调料：葱姜汁、干淀粉各100克，盐、味精、蒜苗节各10克，胡椒粉5克，菜子油1千克（约耗120克），鱼香汁50克。

制作步骤

1.将鲈鱼宰杀制净后，在鱼身上打十字花刀，用葱汁、盐、味精、胡椒粉码味30分钟，再上拍干淀粉；
2.锅上火入菜子烧至五六成热时，将拍粉的鲈鱼放入锅中炸至两面金黄色，捞出控油，再接着放入开水锅中约10秒，捞出控水后放入垫有圆葱丝的锡纸上；
3.另起锅入菜子油20克烧热，入鱼香汁翻炒至起泡，起锅浇淋在鲈鱼上，撒上蒜苗节，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌用牙签划开锡纸即可。
自制鱼香汁 葱末、姜末、蒜末各8克，料酒、盐各10克，味精5克，白糖、米醋各40克混合。

油榄角蒸鲈鱼

材料：

主料：鲈鱼1条  

辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、红椒少许、葱10克、油榄角20克、姜10克  

做法：

1、鲈鱼劏好后，沥干水，并且在鱼身上抹上适量的盐，如果想让鱼肉更鲜甜些，可以再放入少许的糖抹在鱼身上哦  

2、接着在盘子底部放上几片姜，再把鱼放在上面，并且在鱼肚子里放入姜丝、葱段、油榄角，再切上一些红椒丝摆放在鱼身上  

3、一定是水开后才放鱼进去蒸制，10分钟左右，就蒸好了  

4、取出把盘子里的汤汁滗掉，然后倒上蒸鱼豉油，放入葱丝，浇上热油，大功告成  

锡纸鲈鱼

材料：

主料：鲈鱼1条。  

辅料：洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。  

调料：植物油1550克(实耗75克)，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣妹子辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。  

制作：

1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。  

2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。  

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。  

4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。

满江红鲈鱼

原材料：

主料：鲈鱼600克，水饺10个

辅料：A料（盐10克，味精8克，鸡精7克），高汤500克，湿淀粉30克，B料（花椒、姜片各10克，蒜蓉20克，葱30克），红油200克

做法：

1、将鲈鱼出骨，连同鱼头、鱼尾，入高汤中大火熬开，制成奶汤；净鱼切片，上浆备用。

2、将鱼片放入奶汤中汆熟，入A料调味取出，倒入汤中。

3、锅入油烧热，下入B料小火熬香捞出，下入干辣椒小火熬香，浇在鱼汤上即可。

铁板鲈鱼

原料：

鲈鱼1条，油辣椒120克，猪五花肉丁50克，油酥花生米20克，姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：孜然粉、蔬菜汁、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，纳盆加蔬菜汁和盐、料酒腌味；

2、净锅里放油，烧至七成热时，放入腌好味的鲈鱼炸熟。捞出后，摆在烧热并垫有铝箔纸的铁板上；

3、净锅上火放油，把猪五花肉丁下锅煸炒至吐油，再放入姜米、蒜米、油辣椒、孜然粉和油酥花生米炒匀，加盐、味精调味后，起锅舀在盘中鱼身上，撒上葱花即成。

双味鲈鱼

材料：

原料：鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。

调料：XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。

制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。

2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。

自制剁椒酱：

取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。