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各种香料粉

2014-10-16


各种香料粉

 每一种原料都有特有的滋味,互不融合。在烹调时,只有将多种原料混合加热,各种原料的香气才能互相渗透、互相扩散、互相融合、互相影响,将原料中的一些腥膻异味和调料的单一味转变为复合美味,从而促进食欲。 

炒鸡香料粉
配方1 草果、八角、小茴香各50克,白芷、白豆蔻、金沙各30克,陈皮20克,孜然、竹叶青各10克。混合后粉碎即可。 
配方2 八角100克,花椒80克,白芷、香菜籽各30克,灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克,香叶、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克,丁香10个,辛夷5克。 
配方3 八角、良姜各40克,花椒400克,甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克,荜拨、砂仁各10克,丁香、山柰、白芷各5克,桂皮15克,小茴香、香叶各20克,以上香料一同用机器打成粉末。 

龙虾香料粉
配方1灵草150克,桂皮、草果各500克,八角650克,小茴香800克,白蔻、香叶、山柰各250克,丁香100克,香沙、肉蔻各400克,荜拨300克。 
配方2白豆蔻15克,白芷8克,八角、小茴香、肉豆蔻各9克,香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克,罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。 
配方3上好四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内,小火煸炒几分钟至香味浓郁,取出放凉后再磨成粉。 

烧肉香料粉
八角500克,桂皮、良姜、陈皮各250克,草果、荜拨、黑胡椒各200克,香菜粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克,混合后打成粉。 


烤翅腌制粉
山柰75克,干辣椒100克,花椒、八角、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白豆蔻25克,姜黄15克,砂仁、陈皮、百里香各10克,甘草6克。上述香料用小火炒香,然后用粉碎机打成粉。 

烤鱼料
百里香、芝麻各10克,茴香15克,白芷6克,排草4克,干花椒、陈皮各3克,去皮花生仁25克,当归5克,八角、甘草、砂仁各1克,以上料用干锅炒香,取出后粉碎即可。


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来自:厨人  > 餐饮秘方
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