麻辣花生肉松月饼制作工艺

2014-10-20

麻辣花生肉松月饼怎么做才好吃?其实做法非常简单。

  制作材料:

  面团(冰皮)120、麻辣花生80克、肉松80克、绵白糖适量

  

    步骤:

  1、麻辣花生放杯子里(混在一起的辣椒和花椒可按个人口味一起放入),加适量糖。

  2、用擀面杖的头部慢慢把花生捣碎,刚开始时用手捂住杯子可防止花生溅出。

  3、花生捣得比较碎时,略尝一下味道,适量再加糖调味。

  4、直到把花生捣成黏稠成团的干酱状即可倒出。(可用食物料理机进行以上的操作,只是最后需要再捣一个过程让其受压出油,否则不会变粘。)

  5、把肉松和花生泥按比例先揉合均匀,再加入黄金芝士冰皮面团(可用原味冰皮面团代替)混合均匀,并揉成每只20克的馅料丸子,放冰箱冷冻5分钟左右。

  6、每只原味冰皮月饼面团27克+3克肉松,按这个比例揉成每只30克重的月饼皮备用揉好的肉松月饼冰皮。

  7、揉好的肉松月饼冰皮,取指甲盖大小的黄金芝士冰皮面团(配方以外)放在月饼压模30克冰皮面团搓圆后,再捏成中空,加入麻辣花生肉松馅心,包好在掌心中滚圆。

  8、放月饼模里压制成形后脱模。

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来自:厨人  > 月饼、烧饼
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