辣子鸡
1.干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁。
2.锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
3.入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
1、鸡肉斩块后就不要沾水了，入锅之前尽量要沥干水分，因为水分多的话很容易变成烧辣子鸡而不是炒辣子鸡啦。
2、油不用太多，鸡肉本身还会出点油的。炒鸡肉的时候一定要有耐心慢慢炒，把水气炒干
3、转小火后才入花椒的意义在于，只有小火慢炸麻味才会更好的发挥出来，而且花椒吃起来也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。
4、这次用糖来上色，而且味道也更好了。这是受到上次在外面吃的干锅排骨的启发，那家店里的排骨就是靠糖来上色的，表面那层略微的焦甜感很好。
5、土豆是可选的，但我强烈建议有。土豆的加入让这道菜更加香气四溢，大抵都是淀粉的功劳了。而且吃的时候也不会因为只有鸡肉只吃一样而觉得干巴巴啦。不过也别贪心加太多，最后变成了鸡肉炒土豆了哈哈。
6、这个菜里每一样东西都酥酥脆脆的，不关是辣椒蒜还是姜花椒都可以直接下饭吃，非常美味哟~
材料：鸡肉、莴笋、泡椒、姜、淀粉、生抽、盐、油酥花生米
1.泡椒切段，鸡肉切丁，入姜、盐、淀粉、泡椒抓匀腌制待用。莴笋切丁待用
2.锅入油大火烧热，入鸡丁略炒至肉色泛白，入莴笋、少许生抽炒熟搞定
3.有花生米的起锅前丢进去翻炒一下就好啦~
新疆大盘鸡
材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、啤酒、宽面、葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、淀粉、郫县豆酱、胡椒粉、干辣椒、花椒
做法：
1.鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3.蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4.土豆也切成滚刀块。
5.炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入鸡块翻炒均匀。
7.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。8.调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
8.调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
9.等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
10.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
11.用水淀粉勾薄芡即可。
12.好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
13.宽面煮熟过凉水。
14.配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
15.甭提有多美了。
材料：拉面、黄瓜、花生米、鸡肉、麻酱、芝麻油、料酒、高汤、醋、白糖、海鲜酱油、辣椒油、蒜、姜、香菜、葱
做法：
1.将鸡肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐，煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫，继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状
2.芝麻酱用少许芝麻油调开，再加入高汤或凉开水调匀，再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、少许白糖、蒜末、姜末，调匀成调味汁；黄瓜洗净切成丝；花生米炒香后稍稍碾碎
3.锅内放入适量的水烧开，下入拉面，再次煮开后倒入小半碗凉水，煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出，过凉水后捞出沥干
4.将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上，再倒入调味汁拌匀后即可食用
1.煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油，摊开后用风扇吹凉；当然这样所需的时间会长一些，想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水，会节省很多时间哈；
2.煮好的鸡肉不要急于捞出，让其在原汤中浸泡一会儿，会更加入味；
辣子鸡丁
材料：鸡肉、白芝麻、盐、葱
做法：
1.鸡肉切成小块,加盐腌一小会
2.鸡丁放到油锅里炸熟
3.准备配料
4.先把配料放到锅里炒香,再放入炸好的鸡丁,加了盐调味,起锅里洒上白芝麻和葱
小鸡炖蘑菇
材料：鸡肉、香菇、姜酒、白糖、酱油、花椒、盐
1.浸泡香茹，不懂真正的东北菜用哪种茹，我家能找到也只有香茹了
2.锅里放些底油，加两匙白糖，用中火炒到完全熔化，把鸡肉放到锅里炒至上色
3.加姜酒盐再爆炒
4.然后加一碗水，以没过鸡肉为准
5.放香茹，加适量酱油及花椒少许，大火烧开后调小火炖上半个小时
材料：鸡肉、蚕豆、香菇、加州核桃、白糖。子麻油、耗油、生抽、朝天椒、生抽、橄榄油
做法：
1.锅中烧开水，将蚕豆焯水去除豆腥味，然后捞出放入冰水中冰镇5分钟备用
2.加州核桃用烤箱烘烤后备用，香菇泡发后去蒂切成丁，朝天椒切成小段
3.鸡腿肉去骨切成小块
4.炒锅烧热倒入少许橄榄油
5.爆香朝天椒与香菇
6.然后加入鸡肉翻炒，直至鸡肉变色表面微干
7.加入生抽
8.加白糖
9.与焯好的蚕豆翻炒3分钟
10.然后加入蚝油
11.加芝麻油调味
12.最后加入加州核桃拌匀即可
嫩姜炒鸡块
材料：鸡肉、嫩姜、黑木耳、生粉、红烧酱油、白糖、啤酒
做法：
1.新鲜嫩姜刮去外衣，洗干净后，切成薄姜片2.黑木耳用清水浸涨发后，去蒂摘成小朵
2.黑木耳用清水浸涨发后，去蒂摘成小朵
3.鸡杀洗净，切成鸡块，加生粉拌匀腌制20分钟
4.热油锅，先将鸡块倒入锅里快炒变色
5.然后放入黑木耳、嫩姜片过油翻炒后，倒入啤酒6.加入红烧酱油、糖炒翻入味
7.等到汤汁收浓，姜鲜木耳酥嫩鸡浓香入味即可
土豆烧鸡
材料：鸡肉、土豆、姜、蒜、青椒、花椒、酱油、香醋、鸡精、盐。食用油
做法：
1.准备材料：鸡肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、酱油、郫县豆瓣酱、香醋、盐、食用油；
2.鸡肉洗净切块用酱油、花椒、姜腌渍片刻，土豆洗净切和鸡肉大小相同的滚刀块；
3.锅放油烧热，放入鸡肉煸炒；
4.炒至鸡肉两边金黄约八成熟后盛起；
5.继续就锅里的热油放入土豆块煸炒；
6.煎至土豆块全熟；
7.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香气；
8.舀一勺豆瓣酱于底油中爆响，和5的食材一起翻炒入味
9.加入鸡精和盐调味即可。
鸡肉酱烧海带黄豆
材料：鸡肉、黄豆、海带、黄豆酱、甜面酱、姜。大葱、红海椒、八角、桂皮、盐、胡椒
做法：
1.将干黄豆提前用水泡上一碗上
2.鸡腿肉剔去骨头后切成小块备用
3.锅烧热，倒入适量的有油，下入姜片，葱段，八角，桂皮煸炒
4.炒香后加入黄豆酱和甜面酱一起煸炒
5.炒出香味后，加入切好的鸡肉块一起翻炒
6.鸡肉翻炒变色后加入泡好的黄豆和海带结再次翻炒
7.炒了一下后加入适量的水（以没过原材料为主），加盖煮上十五分钟
8.揭开盖后加入适量的盐和胡椒，大火收汁
9.汁收到差不多时，层入碗中
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