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石家庄“板面”

2014-11-11


【用料】

主料:牛肉400克、小麦面粉300克

辅料:荆芥1小把、鸡蛋5个、生菜1棵

调料:食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、蒜1头、八角1颗、花椒1茶匙、老抽1/2汤匙、豆瓣酱1汤匙、番茄酱1汤匙、卤料包1包、姜汁1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙

【牛肉板面的做法】

1.牛肉一块备用;准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用;鸡蛋煮熟剥壳备用

2.提前做好板面胚备用

3.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用

4.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用

5.炒锅放植物油,下入花椒、八角炒香;下入豆瓣酱煸香;下入去皮的大蒜仁;大蒜煸出香味后下入牛肉粒翻炒;加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味;加入适量清水煮牛肉;放入剥皮的鸡蛋。将牛肉压酥烂即可

6.另取锅煮开水,将面煮熟,下入生菜烫熟

7.取大碗,放入少许食盐、鸡精

8.浇入适量面汤,将大碗里的调料化开

9.装入煮好的面和蔬菜,然后把牛肉和卤蛋放入,一碗板面即制作完成

面的制作:

1、面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾;

2、滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸,下锅后2分钟捞出,盛入碗中,面上放上几片带热汤的菜叶,用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

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来自:厨人  > 面条类
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