打小就爱吃虾，因为妈妈说吃虾补钙长大高个儿。妈妈对于虾千变万化的做法，让我对虾至今仍然情有独钟，煎炒烹炸煮，不忌讳做法；虾仁，大虾，小虾，不忌讳大小；南美虾，北极虾，青虾，白虾，不忌讳种类。光说不练假把式，小心亮“虾”你的眼哦！
【单吃虾 鲜香不能停】
滋味串串虾
材料：基围虾适量、料酒1汤匙、姜丝、蒜末适量、黑胡椒、椒盐少许、
做法：
1、鲜虾洗净剪去虾须和虾枪，用牙签挑去泥肠，竹签开水烫过后，从虾尾处把虾串起来，用厨房用纸或纸巾吸取虾身的水分；
2、锅内放入稍多一些的油，小火加热至5成热就可以放入虾油炸，炸制表面变色微黄，即可捞出控油；
3、再次加热油锅，中大火加热至8成熟，再把虾复炸一遍，这次的时间要短，看上色稍重就可以捞出控油；
4、锅中留少许油，放入蒜末和姜丝煸香，放入炸好的虾，放入一勺料酒去腥；
5、用筷子翻拌一下后，撒上椒盐和黑胡椒粉调味即可；
6、捞出用厨房用纸吸取多余的油，装盘趁热食用。
小贴士：
1、自家吃一定要把虾的泥肠去除干净，外面饭店都没有去掉吃的时候特别麻烦，油炸好了就很那去肠了；
2、虾下锅前要把水分吸干，不然就要爆油；
3、第一遍炸的时候上色炸熟了就可以捞出来了，虾很容易熟的，时间长了就容易老，第二遍复炸可以把虾里面多余的油给逼出来，并且把壳炸脆；
4、最后的调味料粉可以按自家的喜欢来，烧烤粉啊咖喱粉都可以，不过撒点盐是必须的。
白灼小白虾
主料：小白虾适量、姜适量
配料：料酒、盐各适量
做法：
1、白虾放流动水下冲洗干净，沥干水分
2、将虾倒入锅内，倒入适量清水（不要没过虾）
3、放入适量姜丝或姜片
4、倒入1勺料酒 ，加入一小勺的盐
5、开大火烧1.5-2分钟（别急着开锅盖，焖上半分钟），开盖，盛出即可
小贴士：
1、白虾尽量选用活的
2、烧虾时，水量不能没过虾，只要底下一点点就好
3、盐量不要多，一点点即可
4、烧虾的时间不要长，不然虾肉就没那么Q了，一般的小白虾最长时间不要超过2分钟，烧好后稍稍焖下盖子再打开会更好哦！
烤箱盐焗虾
主料：竹节虾500克
调料：大粒海盐、黑胡椒
做法：
1、虾洗净后，用竹签从虾尾串至虾头部位，串成虾串子；
2、烤盘中铺满海盐，将串好的虾串放入烤盘海盐上；
3、将黒胡椒碎研磨到虾表面；
4、再撒一层大粒海盐至虾身上；
5、放入烤箱180度烤制15分钟即可。
小贴士：
1、大料海盐在很多超市或韩国超市都可以买到，价格非常便宜；
2、此种做法不需要放其他任何的调料，有海盐、黒胡椒和虾的鲜味已经足够了；
3、趁热吃，味道更好，吃前要抖抖虾身上的盐；
4、焗过虾的大粒海盐不要扔掉，可以收藏重复利用。
椒盐香酥虾
材料：新鲜虾500克、长红辣椒2个、料酒1勺、盐2小勺、葱两小把、大蒜3瓣、姜2片、椒盐粉适量、玉米油适量、
做法：
1、将虾放入清水中冲洗干净，从虾背的第二节处用小刀刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下
2、姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片
3、锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制，待虾炸至变色弯曲时捞起
4、待一会后再次倒入锅内复炸一次（再过一次油就可以，不要炸太久，以免虾肉变老影响口感）
5、将虾炸至金黄色时捞起沥干油份（虾壳变得酥脆）
6、锅内留少许油，加热倒入香料爆出香味，倒入炸制过的虾翻炒
7、翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入香葱充分拌匀
8、出锅时如果油份有点多可以用厨房吸油纸吸掉表面的油脂即可
虾滑
主料：海虾肉约300g
配料：淀粉1勺、蛋清1个、香菜适量、盐2g、生抽适量、葱姜水3-4勺、麻油少许
做法：
1、海虾去头去壳，用牙签挑清虾线，留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥
2、加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐，用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）
3、将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
4、锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中
5、大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味
6、洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食
小贴士：
1、虾肉要留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来才会有更好的口感
2、搅打的时间当然是稍久一点更好，我打了约8分钟，你会发现虾肉经过长时间搅打后越来越黏
3、姜葱水要提前半小时浸泡好
4、放入冰箱时不是要进入速冻而是冷藏的哦！
5、这道菜比较难处理的还是在清理虾线这个环节，如果不清理好虾线肯定会影响到这道菜的美味口感
6、剥出来的虾壳不要轻易丢弃哦！我们可以来熬制出一份香香的红色虾油
酥炸虾球
原料：冰鲜虾200克，肥肉80克，荸荠4个，馒头2个。
调料：料酒10克，胡椒粉3克，葱姜、盐适量。
做法：
1、备冰鲜虾、馒头，用温水洗净肥肉，洗净荸荠，葱姜洗净切末。
2、馒头去皮，切成0.5见方的丁。
3、虾剥壳、去头尾、踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁，剁成粒；荸荠去皮切末，肥肉剁成肉糜。
4、虾肉粒、肥肉糜、荸荠末、葱姜末共置一容器，调入料酒、盐、胡椒粉，将虾肉馅搅拌均匀。
5、手取适量虾肉馅从虎口挤出丸子，放入馒头丁中，丸子均匀滚上馒头丁。
6、丸子周围都沾上馒头丁，用手轻轻捏一捏，使馒头丁其沾的更牢固。
7、裹好馒头丁的虾球，依次做好虾球。
8、坐锅入油，烧至4成热，用竹筷轻夹虾球，放入锅中炸制，勤翻动，中小火炸至浅黄色捞出。
9、待油温升至6、7成热时，虾球入锅复炸，炸至虾球呈金黄色成熟时捞出。
10、食用时配椒盐或番茄沙司。
蒸虾酱
材料：虾酱、小葱、鸡蛋
做法：
1、小葱择洗干净后切碎末，取干净小碗，磕入两枚鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
2、挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。
3、倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。
4、把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。
5、把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。
自制虾头油
材料：虾头适量、蒜瓣5瓣
做法：
1、蒜瓣去掉外皮，切成米粒状。
2、锅洗净，烧热后下适量食用油，油烧至6成热时，放进蒜瓣。
3、中火爆香，加入虾头。
4、继续中小火慢慢泡炒，炒的时候可以用铲子按一下虾头，以便虾头里的黄融洽入虾油里。
5、炒至虾油逼出，虾头慢慢呈现成干瘪状，油的颜色变成深红色。
6、即可熄火，用滤网取出虾头和蒜瓣。
小贴士：
1、材料中的份量可随意，我这个是用1斤沙虾剥下来的。
2、虾头在炒之前一定要沥干水分，以免溅油。
3、炒虾油时，全程要用中小火，要慢慢逼出虾油。火太大的话，虾油还没出来，虾头就糊了，这样炒出的虾油不但色泽不好看，并且味道也会偏苦。
4、每次用时，要用干净无水的匙子取用。
鸡蛋豆腐蒸虾仁
材料：鲜虾；鸡蛋豆腐；调料等
做法：
1：鲜虾去壳去虾线后洗净；
2：鸡蛋豆腐切片摆盘，豆腐表面各摆放一只虾仁；
3：撒少许盐，入锅蒸5分钟；
4：把盘中蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调匀，倒入锅中煮沸，点少许盐和香油，做成汤汁；
5：虾仁上放一颗熟豌豆点缀，汤汁浇在豆腐虾仁上即可。
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