东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊，只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且现今的辽菜融合了太多的其它菜系烹饪方法，所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜；现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂。
1、猪肉、土豆、芸豆炖
主料：猪肉200g、土豆200g、芸豆200g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、粉条适量、味精适量、老干妈辣酱适量
步骤
1.油热后，蒜姜爆锅
2.下入猪肉翻炒
3.加土豆芸豆大火长时间翻炒，至芸豆变色变软
4.加足够的开水，加酱油，盐，转中火炖
5.土豆芸豆基本熟透，加发好的粉条，继续小火炖
6.待汤汁收干，加点味精、老干妈辣酱，葱和香菜末出锅
小贴士
1、最好用花肉，炖出的菜香味浓；
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水，大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软，才的味道才地道；
3、粉条因为提前已经发好，注意掌握不要炖的时间太长，否则会烂糊，影响外观和口感。
2、豇豆、土豆、茄子猪肉炖
主料：豇豆200g、马铃薯2个、茄子2个、番茄酱1个、猪肉100g
调料：酱油适量、味精适量、葱适量、调和油适量、花椒粉适量
做法
1.豆角去筋洗净
2.茄子洗净撕成条
3.土豆去皮切块，猪肉切片，西红柿洗净切块，葱切末
4.热锅热油，放入肉片翻炒
5.放入葱末炒香
6.放入适量花椒粉翻炒
7.倒入酱油炒匀
8.放入一勺东北大酱炒匀
9.放入豆角翻炒片刻
10.在放入茄条和土豆块一起翻炒
11.将豆角和茄条炒塌后放入西红柿块翻炒均匀
12.加入适量清水，盖盖大火烧开，转中火炖熟
13.待菜熟后加入适量味精调味即可出锅
3、五味花枝炖
材料：花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克
五味调味料：
蕃茄酱5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙
制作方法：
1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。
2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。
3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。
4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。
5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。
6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。
7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。
8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。
4、小鸡炖榛蘑
1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2.整鸡切大块焯水；3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；
4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
5、五花玉米南瓜炖
原料:五花肉,南瓜,甜玉米,豆角.
配料:花椒,大料,酱油,黄酒,糖,盐.
做法:
将五花肉切块焯水备用,玉米切2厘米厚的片,
南瓜切条,豆角掰成段.热锅凉油,小火将白糖炒至成棕黄色后,
倒入沥干水分的五花肉煸炒上色,加入酱油,继续煸炒,
然后放几瓣大料和少许花椒,倒入黄酒,加适量盐,加开水没过肉,
放入玉米,中火炖30分钟后,放入豆角再炖15分钟后
放入南瓜,继续炖10分钟,最后用大火收汁即可
6、东北乱炖
主料：茄子(一个)、土豆(一个)、洋葱(半个)、四季眉(若干)、腊肠(若干)、干粉皮(少许)
调料：葱(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)、黄豆酱(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)、蒜苗(适量)、香菜(少许)
厨具：砂锅
做法：
1、干粉皮泡发备用。
2、所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
3、炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。
4、倒入腊肠炒至透明。
5、盛出放入砂锅中。
6、底油放入一勺黄豆酱炒香。
7、倒入土豆和茄子翻炒。
8、至茄子有些变软。
9、倒入沙锅中，加入清水。
10、加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。
11、把豆角和洋葱放入。
12、继续大火煮直到豆角变软。
13、土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。
14、加入一些鸡精，香油。
15、加入蒜苗和香菜，关火。
小窍门：
加了黄豆酱和老抽，腊肠也是有盐味的，口味已经很咸了，所以没再放盐。
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