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油条绝密配方

原料:面粉 500g;油适量;

其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它作为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知,这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。

原料;面粉,碱,矾,盐。

做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用

碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。(2)将碱,

矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)

下面是做法,材料都很好准备,并且保证健康——因为里面绝不含铝的成分!

材料:

1.普通面粉(或自发粉)500克,如果用自发粉就不必放酵母粉了。

2.酵母粉  5克

3.盐    5克

4.小苏打  3克

5.绵白糖  10克,加糖的目的是为了使炸好的油条的色泽金黄并增加风味。

6.温水   适量

7.食用油  2大勺,约30毫升。

做法:

1.发面

在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖,并搅拌均匀,在面粉中分别加入2大勺食用油和温水,将面粉和成光滑的面团,在放和好面团的面盆上盖上盖子,于室温放置一宿。

2.醒面

在案板上抹食用油,将发好的面分两大块,分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上,盖上湿屉布,醒15分钟左右。

注意:发好的面不必使劲揉,轻轻整理成形,以免面里的气泡被压跑。

3.整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条,其中一条表面上抹少许水,将另一条叠在上面,然后,用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

4.炸

用手指捏紧压过的面块儿,向两端拉长,同时扭一下,然后下油锅——炸!

炸的时候,一定要边炸边翻动,让油条受热均匀。

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