蘑菇家族时尚秀（一）
大家好，欢迎大家走进蘑菇时尚大家族的美食时尚秀。
首先将为大家登台表演的是谁呢？她有着修长的身材，一身金黄色皮肤，柔软细腻，可以说是我们家族中最受欢迎的大明星。那么，你猜出她是谁了吗？
接下来大家将看到的是一个矮矮胖胖的可爱家伙，雪白的皮肤，柔嫩有弹性，头顶戴个深色的大帽子，走哪都不舍得摘下来，没错，他就是杏鲍菇，让我们欢迎他登台表演。
大家还将看到人才辈出的蘑菇家族其他成员草菇、口菇、松菇等陆续上台献 艺，相信这个夜晚将会给大家留下难忘的回忆，你还在犹豫什么呢？
【低调的贵族——杏鲍菇】
彩椒杏鲍菇煲
材料：五花肉150克，杏鲍菇2根，红黄彩椒各1个，冰糖适量，小葱适量，姜片适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量，
做法：
1. 准备好原材料；
2. 将五花肉放入锅中，加入少量的油，小火慢慢煸炒；
3. 直至油脂煸炒出且表面微微发黄，下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒；
4. 再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟；
5. 下入杏鲍菇片；
6. 慢慢煸炒，直至杏鲍菇发软且微微出水；
7. 下入红黄彩椒片翻炒；
8. 最后加入盐和胡椒粉调味即可；
9. 装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌了。
小贴士：
1、此菜借鉴干锅菜的形式，先煸炒五花肉，将五花肉油脂煸出且表面微微焦黄后，加入适量的酱油和料酒加盖煮上二、三分钟让五花肉成熟；
2、再加入杏鲍菇片，利用五花肉煸炒出的油脂和杏鲍菇中所含水分将杏鲍菇煸炒熟，不用另外再加水，这样炒出来的杏鲍菇会很香；
3、由于彩椒含丰富的维C，且可以直接生吃，所以不需要炒很长时间，炒至八、九成熟时再加入，翻炒均匀后最后加入盐等调味。
干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇300g，葱适量，芝麻10g，花生10g，姜适量，蒜适量，花椒10g，干辣椒10g，生抽一大勺，蚝油一大勺，白糖一小勺，香油一小勺，盐适量，鸡精适量，
做法：
1. 准备原料.
2. 花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
3. 杏鲍菇用手撕成细丝（粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃）
4. 微波炉加入4分钟,沥干水分（目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分）
5. 干辣椒切碎，葱一小段，蒜三瓣，生姜两片改刀成片
6. 锅烧热后倒入少许油，将将没过锅底即可
7. 倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉）
8. 锅中再次到少许油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒）
9. 花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜（这时候放入葱姜蒜不会糊掉）
10. 倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀（这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了）
11. 这时候火关小，加入一小勺糖，盐和鸡精少许，再放上一大勺蚝油，（如果火大了，酱油会糊掉）
12. 开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇四个，青椒两个，胡萝卜一个，姜两片，蚝油两汤匙，盐三分之一茶匙，
做法：
1. 准备原料。
2. 杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切片。
3. 锅里倒油，烧热倒入杏鲍菇胡萝卜姜片，煸炒到杏鲍菇发软。
4. 倒入蚝油，调入盐翻炒均匀。
5. 大火把锅里炒出的水收一下。
6. 放入青椒炒断生即可。
手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇一个，青椒适量，木耳适量，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，蚝油适量，
做法：
1. 杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。
2. 姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。
3. 青椒切丝。
4. 锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
5. 下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
6. 出锅放点鸡精香油提味即可。
小贴士：
蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。
蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。
椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇1个，椒盐适量，青椒适量，植物油适量，
做法：
1. 杏鲍菇洗净切成小方条
2. 锅中热油，加入菇条煎制
3. 煎至两面微金黄熟透，加入青椒粒微煎一下，一起装入大碗里
4. 撒入椒盐，充分拌匀
5. 把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘，将青椒粒撒在上面，就可以食用了
煎烧蚝油鲍菇片
材料：杏鲍菇1根，极鲜酱油1大勺，蚝油1茶勺，清水4-5大勺，葱末少许，
做法：
1. 杏鲍菇洗净，切成厚片，约0.5厘米。（鲍菇片煎软以后就会变薄，所以要切得稍微厚一点，否则口感会很皮实，就不好吃了）
2. 平底锅倒油烧至温热，放入鲍菇片，煎软，两面微黄，盛出。
3. 原锅中放少许葱末爆香。
4. 放入煎好的鲍菇片。
5. 倒入酱油。
6. 再放蚝油炒匀。
7. 加点清水，烧个1分钟左右。
8. 最后锅里最好留少许汤汁，然后盛出鲍菇片，把剩余的汤汁浇在鲍菇片上，再撒点香葱圈，然后摆盘稍微整齐点，宴客都不会让你丢面子呢。
（未完待续……）
蘑菇家族时尚秀（二）
干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇，五花肉，红辣椒，姜、蒜片，老抽，盐，香葱段
做法：
1. 杏鲍菇洗净切薄片。
2. 锅置火上少许油烧热，小火将杏鲍菇片两面煸至微黄色盛出。
3. 五花肉切薄片；，切小圈；姜切片待用。
4. 锅入少许油烧热，将五花肉片小火煸炒至微微卷起出油。
5. 另起锅少许油烧热，下入姜、蒜片、辣椒，煸炒出香味；倒入煸炒的杏鲍菇、五花肉，继续煸炒。
6. 调入适量盐、1/4勺老抽进行调味。
7. 快速翻炒均匀，关火撒入香葱段即可。
小贴士：
1、杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。
2、杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。
鲍汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇200克，鲍汁2勺，糖3克，盐2克，水淀粉适量，姜丝适量，
做法：
1. 把杏鲍菇冲洗干净。
2. 切成3mm的圆片。
3. 锅中注入水，加入盐烧开，下入杏鲍菇汆烫后捞出。
4. 锅中加入油，爆香姜丝。
5. 倒入焯水的杏鲍菇。
6. 加入鲍汁，糖搅拌均匀。
7. 小火煮至2分钟，芶入薄芡。
8. 大火把汤汁收至浓稠即可。
【永远的NO.1——金针菇】
剁椒金针菇
材料：金针菇一把，生抽适量，白糖适量，剁椒适量，彩椒适量，
做法：
1. 金针菇去根，冲洗干净
2. 放入蒸锅中开蒸
3. 水开后蒸5分钟，然后倒入生抽和白糖的混合物
4. 淋在金针菇上
5. 再蒸5分钟，撒上剁椒，想要好看一点也放一点切成丁的彩椒。这种瓶装的剁椒超市啊菜场很多的。
6. 再蒸5分钟就可以出锅了，然后撒上葱花。
葱油金针菇
材料：金针菇300克、枸杞子适量
调料：葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量
做法：
1、 准备所需材料。
2、 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。
3、 过凉水后捞出，沥干水分。
4、 锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。
5、 取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、糖、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1）
6、 浇在金针菇上。
7、 再放入葱油，拌匀后再撒上枸杞子即可。
小贴士：
◎生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。
◎金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。
胡萝卜炒金针菇
材料：胡萝卜100克，金针菇100克，木耳30克，蒜苗2根，葱姜适量，盐适量，糖1克，鱼露10毫升，鸡精适量，香油适量，
做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 金针菇去掉老根洗净，胡萝卜切丝，木耳切丝。
3. 金针菇入开水中焯烫沥干水分备用。
4. 炒锅倒油爆香葱姜。
5. 放入胡萝卜翻炒均匀。
6. 再放入木耳翻炒。
7. 加入盐和糖。
8. ，加入鱼露翻炒均匀。
9. 再把金针菇，蒜苗段倒入翻炒。
10. 淋入少许香醋炒均匀。
11. ·再加入鸡精，淋入香油， 翻炒均匀关火。
小贴士：
金针菇焯烫不用很长时间，如水变软即可沥干水分。金针焯烫一下再炒至，可减少炒菜过程中出水量，成菜口感好。最后淋入少许香醋，可提升成菜的口感。
金针菇黑木耳炒肉丝
材料：金针菇适量，黑木耳适量，里脊肉适量，植物油适量，盐适量，蚝油适量，淀粉适量，啤酒适量，香油适量，姜适量，尖椒适量，
做法：
1. 金针菇用淡盐水泡泡洗净，沥干水分，黑木耳洗净切丝，姜切丝，尖椒切丝， 里脊肉切丝，用盐淀粉啤酒腌制入味热锅凉油加肉丝翻炒变色捞起，
2. 锅里留底油，加姜丝辣椒丝翻炒，
3. 加黑木耳，盐，金针菇，肉丝翻炒
4. 加鸡精，蚝油翻炒均匀出锅
剁椒蒸金针菇
材料：金针菇一把
配料：美极鲜味汁1大匙（或用普通生抽或蒸鱼豉油）、糖1/小匙、剁椒1小匙、葱末、植物油1匙
做法：
1、 准备所需材料。
2、 取一个碗，倒入美极鲜味汁，再加少许白糖搅拌均匀。
3、 金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。
4、 放入蒸锅中，水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟。
5、 关火，开盖加入调好的味汁，盖上盖子焖2分钟入味。
6、 撒上少许剁椒和葱花。
7、 将油烧热后浇在金针菇上即可。
小贴士：
美极鲜味汁是生抽，已经有盐，所以不需要再加盐了，以突出鲜美嫩滑的口感。
（未完待续……）
蘑菇家族时尚秀（三）
金针菇拌豆皮
材料：金针菇适量，豆皮适量，香菜适量，生抽适量，油泼辣子适量，盐和鸡精适量，糖适量，
做法：
1. 准备原料
2. 豆腐皮切丝，香菜切段
3. 金针菇用水烫
4. 豆腐皮焯水
5. 所有食材放入盆中
6. 生抽一大勺，香油一大勺，油泼辣子一小勺，糖一小勺，盐和鸡精适量，拌匀即可。
酸辣肥牛金针菇
材料：金针菇适量，肥牛片适量，青尖椒适量，小米椒适量，姜适量，蒜适量，辣椒酱适量，陈醋适量，料酒适量，鱼露适量，盐适量，白胡椒粉适量，高汤适量，
做法：
1. 金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用
2. 锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；
3. 加入辣椒酱，翻炒出香辣味
4. 倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开
5. 将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了^^）
6. 锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）
7. 最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！
蒜苗拌金针菇
材料：蒜苗适量，金针菇适量，香菜适量，香葱适量，盐适量，美极鲜适量，太太乐鸡汁适量，白醋适量，香油适量，胡椒粉适量，白糖适量，姜汁适量，
做法：
1. 金针菇切段，蒜苗切段。香菜香葱洗净备用。
2. 盐，美极鲜，太太乐鸡汁，姜汁，白醋，温水，胡椒粉，白糖少许，兑汁搅拌均匀。
3. 烧开水，烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉，控干。
4. 金针菇和蒜苗，兑汁拌匀。
5. 装盘，放香葱香菜，滴几滴香油即可。
【勤奋的健康卫士——茶树菇】
干锅茶树菇
材料：新鲜茶树菇适量，烟熏腊肉适量，剁椒适量，青椒适量，大蒜适量，姜适量，白糖适量，生抽适量，香醋适量，高汤适量，
做法：
1. 准备材料。
2. 腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。
3. 腊肉切粗丝。
4. 茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。
5. 青辣椒切段。
6. 锅里放油，炒姜丝。
7. 姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。
8. 加入腊肉煸炒。
9. 下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹
10. 倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。
11. 兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。
12. 大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。
小贴士：
1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。
2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。
3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。
4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。
茶树菇土鸡汤
材料：土鸡适量，茶树菇适量，葱适量，姜适量，盐适量，
做法：
1. 准备材料。鸡洗净切块，茶树菇去跟洗净。
2. 锅内加清水烧开，倒入鸡块。
3. 焯掉血水后捞起。
4. 另起一砂锅，将绰好水的鸡块放入砂锅中，加姜片和葱同炖。
5. 文火熬制1小时左右后加入茶树菇。
6. 继续文火炖煮20分钟左右加适量盐调味即可。
小贴士：
如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。或者用吸管来喝汤，这样就避开了汤面上的油花啦。
茶树菇烧五花
材料：五花肉适量，茶树菇适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，红辣椒适量，料酒适量，六月鲜酱油适量，啤酒适量，八角2粒，香叶1片，食用油适量，
做法：
1. 茶树菇掐断根部，放入清水中浸泡清洗。
2. 五花肉切成见方的块。
3. 锅内放入冰糖翻炒至棕红色。
4. 放入五花肉不停翻炒。
5. 炒至上色，放入葱段、姜片，烹入料酒、酱油，炒出香味。
6. 倒入适量热水，烧沸。
7. 移至砂锅中加入啤酒，没过五花肉，调入少许红烧酱油。
8. 转小火，加入茶树菇，盖上盖子慢炖50分钟。
9. 炖至五花肉软糯，转大火收汁。
10. 关火，撒入红辣椒、香葱碎即可。
茶树菇焖鸭
材料：老鸭适量，茶树菇适量，豆腐皮适量，葱姜蒜适量，料酒适量，干辣椒适量，八角适量，蚝油适量，老抽适量，生抽适量，香醋适量，
做法：
1. 将茶树姑的根部切除，洗净。
2. 豆腐皮切粗丝。
3. 老鸭剁成小块，放入滚水里，加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟，捞起洗净血水备用。
4. 锅里加入适量油，放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香。
5. 倒入鸭块大火爆炒出油。
6. 放入适量料酒，加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味。
7. 将茶树菇、豆腐皮放入锅内煸炒。
8. 倒入砂锅中，加入漫过所有材料的清水，稍许香醋、一个葱结，大火烧开转小火炖至鸭肉酥烂，煮收浓汤汁即可。
【蘑菇众生大咖秀】
鸡肉炒口菇
材料：去皮鸡腿两只，口菇八个，青椒一个，胡萝卜一个，姜一块，盐一茶匙，生抽一汤匙，甜辣酱一汤匙，鸡精三分之一茶匙，
做法：
1. 准备原料。
2. 鸡腿去骨切丁焯水备用。口菇切稍厚的片，胡萝卜青椒切块。姜切丝。
3. 锅里放油，把蘑菇煎一下，拨到旁边，放入鸡腿肉和姜丝，翻炒均匀。
4. 放入胡萝卜片，一起炒，加入生抽，甜辣酱，盐大火快炒。
5. 倒入青椒，炒断生。
6. 出锅放点鸡精即可。
小贴士：
这道菜用的是甜辣酱，口味辣中偏甜，还是很好吃的，尤其是蘑菇，在里面吸收了肉的汤汁和酱的甜辣，更加突出了菌菇的美味。
（未完待续……）
蘑菇家族时尚秀（四）
【双菇荟萃】绝配的白玉菇和蟹味菇
材料：白玉菇1盒约150克，蟹味菇1盒约150克，刀豆适量，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，小红尖椒适量，生抽1汤匙，盐1茶匙，白糖鸡精香油少许，
做法：
1. 材料准备；
2. 蟹味菇和白玉菇去根后洗净，刀豆洗净后切段，胡萝卜切成细长条；
3. 分别将蟹味菇、白玉菇、刀豆及胡萝卜烫熟；
4. 用纯净水冲凉后沥干水分。
5. 将姜片、葱花、小红尖椒加入生抽、适量水和鸡精调成味汁；
6. 再放入双菇和刀豆、胡萝卜浸泡30分钟以上；
7. 然后去汁取出装盆淋上香油即可。
松菇炖鸡
材料：土鸡400克，松菇300克，葱适量，大料适量，花椒适量，姜适量，甜面酱30克，料酒适量
做法：
1. 准备出土鸡。
2. 松蘑泡开，洗净。
3. 准备好葱、姜、花椒、大料。
4. 将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干。
5. 炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅。
6. 倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒。
7. 加热水，水刚好漫过鸡肉为宜。
8. 慢火炖，八成熟时，放入松菇，炖至肉烂菇香即可。
小炒松蘑
材料：松蘑80克，猪肉100克，洋葱适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，蛋清适量，淀粉适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鲜鸡汁适量，
做法：
1. 准备食材。
2. 肉切成片加少许料酒、蛋清、淀粉抓匀略腌制。
3. 黄瓜胡萝卜切片，洋葱切丝。
4. 锅中加入适量油烧热，加入肉片。
5. 划炒变白盛出。
6. 锅中再放入少量油烧热，加入洋葱略炒.
7. 再加入少许胡萝卜片略炒。
8. 加入泡发清洗后的松磨翻炒片刻。
9. 加入炒好的肉片。
10. 再次翻匀后加入黄瓜片。
11. 快速翻匀后加入盐。
12. 少许酱油。
13. 少许鲜鸡汁翻匀后出锅即可。
蚝油草菇
材料：草菇适量，油适量，青红椒丝适量，葱白丝适量，蚝油适量，
做法：
1. 草菇备用。
2. 青红辣椒、葱白丝，蚝油备用。
3. 草菇去根，洗净，从中间切开。
4. 锅里放入少许食用油，烧热。
5. 放入草菇大火爆炒均匀。
6. 倒入一点五汤匙蚝油。
7. 大火炒到蚝油均匀裹在草菇上。
8. 装盘用青红辣椒丝，葱白丝装饰即可。
草菇营养分析 ：
1、草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。
2、它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
3、草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。
4、草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
5、它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
香酥鸡腿菇
材料：鸡腿菇3个，鸡蛋2个，面粉一小碗，淀粉三勺，辣椒面适中，面包糠适中，黑胡椒三勺，咸盐一勺，鸡精一勺，
做法：
1. 准备鸡蛋，鸡腿菇，面粉，面包糠，淀粉。
2. 鸡腿菇洗好，用手撕成条。
3. 用开水浸泡10分钟，泡软蘑菇。
4. 泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。
5. 两个鸡蛋大撒，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。
6. 用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。
7. 先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黄。
8. 开小火炸制，金黄出锅。
9. 炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。
小贴士：
1，蘑菇不要煮，而是要用开水浸泡，这样使蘑菇不至于软。也很有嚼劲。
2，腌制完了用手挤出水分。不用剂的太干。这样可以锁住水分，吃起来外酥里嫩。
木耳白玉菇
材料：白玉菇150克，木耳5-6朵，胡萝卜半个，西兰花几小朵，青椒一个，蒜4瓣，蚝油1汤匙，味极鲜酱油2茶匙，盐适量，
做法：
1. 准备材料。
2. 胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，青椒切小块，蒜切片。
3. 木耳用温水泡发后，摘去根部，洗净，撕成小朵，白玉菇洗净掰成小朵。
4. 西兰花和胡萝卜用开水焯一下。
5. 捞出，浸在冷水中。
6. 蚝油，味极鲜倒在碗中，加一汤匙水调匀。
7. 锅烧热，倒入一茶匙的油，放入蒜片炒香。
8. 倒入白玉菇和木耳炒2分钟。
9. 倒入青椒、西兰花和胡萝卜翻炒均匀。
10. 倒入调好的料汁炒匀，加适量的盐调味。
小贴士：
蚝油本身比较浓稠，直接倒入锅中不容易炒匀，事先用酱油和少量的水调开，这样容易均匀入味。
鲜菇芦笋小炒
材料：芦笋适量，香菇适量，黄彩椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
做法：
1. 准备材料，芦笋、香菇、黄彩椒。
2. 将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝。
3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。
4. 炒锅放油，干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。
5. 再放入香菇片和黄彩椒翻炒。
6. 淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。
小贴士：
芦笋很脆嫩，绰烫时间千万不可过长。
芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。
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