巧制猪蹄解馋美容两不误(一)
能把猪蹄这种在外国人眼中看来很不可思议的食材,做出各种花样、各种口味、色香味俱全的恐怕只有中国人了吧?国人对猪蹄一直都是钟爱有加,无论是红烧、清炖还是卤制,无论是清淡、五香还是麻辣,真让人眼花缭乱垂涎三尺。那一只只白白诱人的猪蹄,被人们拿来滋补元气、美容养颜,甚至佐餐下酒,中国人一直在最大化地开发猪蹄的美味和营养。!
【猪蹄美味营养足】
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
【红焖酱烧好滋味】
老妈蹄花
材料:猪蹄1000克,大葱适量,姜适量,大蒜适量,老干妈适量,白醋适量,盐适量,糖适量,红油适量,生抽适量,陈醋适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,
做法:
1. 将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
2. 猪蹄刮洗干净,切成小块
3. 锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫
4. 猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时
5. 猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制
6. 一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味
7. 老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可
小贴士:
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味;
2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味;
3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白;
4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
黄豆焖猪蹄
主料:猪蹄 600克。黄豆 100克
辅料:葱姜八角桂皮香叶辣椒糖料酒酱油
做法:
1、准备好所用食材。
2、将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。
3、黄豆提前浸泡半天。
4、准备好香料。
5、葱切段,姜切片。
6、冷水入锅,放入洗净的猪脚。
7、焯水2-3分后冲洗干净。沥干水分。
8、锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,桂皮辣椒香叶炒香。
9、下入猪脚爆炒至微黄。
10、加酱油,料酒,糖翻炒均匀至上色。
11、再加入水没过猪脚,大火烧开。
12、转小火,盖上锅盖,炖至40分钟。
13、加入盐和泡发的黄豆继续炖制。
14、炖制40分钟即可。
小贴士:
加入黄豆后要小火慢慢煨,直到猪蹄软烂。中途可以加些开水。不要添加凉水哟。。。
鸡蛋红烧猪蹄
材料:猪蹄一只,鸡蛋4个,生姜一大块,李锦记红烧汁适量,老抽适量,盐适量,
做法:
1. 准备好材料
2. 锅中放入适量的开水,放入鸡蛋煮熟(鸡蛋要冷水下锅)。
3. 煮完鸡蛋的水不要倒掉,放入猪蹄去水。
4. 去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。
5. 锅烧热后,放少许油,下切片的生姜爆香。
6. 放入猪蹄,稍微爆炒后,放2小勺盐,继续炒至微黄。
7. 这时候锅里会比较干,加少许清水,倒入适量的老抽翻炒均匀。
8. 倒入红烧汁(可以稍微多一些)。
9. 煮熟的鸡蛋剥壳,用小刀在上面花一些花纹。
10. 锅里加入开水,水量没过猪蹄,并放入鸡蛋(试下味道,这时的味道应该稍偏淡一些,收汁后味道会变得浓稠很多的)。
11. 盖上盖子,中小火焖至猪蹄软烂,我大概焖了40分钟左右,根据自己的口感来决定时间.
12. 焖好后大火收汁即可。
小贴士:
猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。鸡蛋一定要冷水下锅煮,如果开水下锅的话容易破裂。调味刚开始不要放多了盐,可以等焖一小会后再尝尝味道,这时候的味道应该是稍淡即可,因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。焖的时候最好用开水,冷水会使肉质变紧,水最好一次加够,如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火,火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了,但水又多的话就打开盖子,开大火,很快就可以收干汁的。
(未完待续……)
联系客服