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巧制猪蹄解馋美容两不误(一、二、三、四)

巧制猪蹄 解馋美容两不误(一)

巧制猪蹄解馋美容两不误(一)

能把猪蹄这种在外国人眼中看来很不可思议的食材,做出各种花样、各种口味、色香味俱全的恐怕只有中国人了吧?国人对猪蹄一直都是钟爱有加,无论是红烧、清炖还是卤制,无论是清淡、五香还是麻辣,真让人眼花缭乱垂涎三尺。那一只只白白诱人的猪蹄,被人们拿来滋补元气、美容养颜,甚至佐餐下酒,中国人一直在最大化地开发猪蹄的美味和营养。!

【猪蹄美味营养足】

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

【红焖酱烧好滋味】

老妈蹄花

材料:猪蹄1000克,大葱适量,姜适量,大蒜适量,老干妈适量,白醋适量,盐适量,糖适量,红油适量,生抽适量,陈醋适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,

做法:

1. 将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

2. 猪蹄刮洗干净,切成小块

3. 锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫

4. 猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时

5. 猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制

6. 一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味

7. 老妈蹄花蘸料的做法:老干妈、红油、生抽、陈醋备好,老干妈:红油:生抽=111的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可

小贴士:

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味;

2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味;

3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白;

4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

黄豆焖猪蹄

主料:猪蹄 600克。黄豆 100

辅料:葱姜八角桂皮香叶辣椒料酒酱油

做法:

1、准备好所用食材。

2、将猪脚洗净,将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,用清水泡至2小时以上,中途需换水。

3、黄豆提前浸泡半天。

4、准备好香料。

5、葱切段,姜切片。

6、冷水入锅,放入洗净的猪脚。

7、焯水2-3分后冲洗干净。沥干水分。

8、锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,桂皮辣椒香叶炒香。

9、下入猪脚爆炒至微黄。

10、加酱油,料酒,糖翻炒均匀至上色。

11、再加入水没过猪脚,大火烧开。

12、转小火,盖上锅盖,炖至40分钟。

13、加入盐和泡发的黄豆继续炖制。

14、炖制40分钟即可。

小贴士:

加入黄豆后要小火慢慢煨,直到猪蹄软烂。中途可以加些开水。不要添加凉水哟。。。

鸡蛋红烧猪蹄

材料:猪蹄一只,鸡蛋4个,生姜一大块,李锦记红烧汁适量,老抽适量,盐适量,

做法:

1. 准备好材料

2. 锅中放入适量的开水,放入鸡蛋煮熟(鸡蛋要冷水下锅)。

3. 煮完鸡蛋的水不要倒掉,放入猪蹄去水。

4. 去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。

5. 锅烧热后,放少许油,下切片的生姜爆香。

6. 放入猪蹄,稍微爆炒后,放2小勺盐,继续炒至微黄。

7. 这时候锅里会比较干,加少许清水,倒入适量的老抽翻炒均匀。

8. 倒入红烧汁(可以稍微多一些)。

9. 煮熟的鸡蛋剥壳,用小刀在上面花一些花纹。

10. 锅里加入开水,水量没过猪蹄,并放入鸡蛋(试下味道,这时的味道应该稍偏淡一些,收汁后味道会变得浓稠很多的)。

11. 盖上盖子,中小火焖至猪蹄软烂,我大概焖了40分钟左右,根据自己的口感来决定时间.

12. 焖好后大火收汁即可。

小贴士:

猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。鸡蛋一定要冷水下锅煮,如果开水下锅的话容易破裂。调味刚开始不要放多了盐,可以等焖一小会后再尝尝味道,这时候的味道应该是稍淡即可,因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。焖的时候最好用开水,冷水会使肉质变紧,水最好一次加够,如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火,火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了,但水又多的话就打开盖子,开大火,很快就可以收干汁的。

(未完待续……)

巧制猪蹄 解馋美容两不误(二)

2014-04-12 财智时空

巧制猪蹄解馋美容两不误(二)

酱烧猪蹄

材料:粉莲藕300克,猪前蹄1只,腐乳适量,胡椒粉适量,糖适量,姜片适量,生抽适量,甜面酱适量,料酒适量,葱段适量,

做法:

1. 猪蹄洗净清理干净后剁成小块。

2. 莲藕去皮。

3. 准备姜片、葱段等。

4. 烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。

5. 莲藕切块。

6. 热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。

7. 调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。

8. 加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右,最后下藕块,开盖收汁即可。

酱焖猪蹄

材料:猪蹄适量,豆瓣酱适量,青椒适量,料酒适量,姜片适量,葱段适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,青椒适量,蒜瓣适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量

做法:

1. 准备材料。

2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)

3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q,更好吃)

4. 炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。

5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6. 倒入猪蹄煸炒上色。

7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

8. 将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。

9. 倒入开水没过猪蹄2/3处,加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

10. 用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。

11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

小贴士:

1、黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓。
2
、给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖,这样可以散发猪蹄的腥气。
3
、用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽,没有可以用白糖代替,或者越过炒糖色这一步骤,用老抽、黄豆酱也都能上色。

啤酒焖猪蹄

材料:猪蹄(后)1个,啤酒1罐,酱油2勺,红烧酱油2勺,开水少量,冰糖少许,葱白适量,姜块适量,香葱结适量,八角1粒,

做法:

1. 将猪蹄洗净,剁开。

2. 锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3. 捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

4. 待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

5. 待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6. 加入少量的开水煮至再次沸腾。

7. 再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

8. 调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

9. 转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10. 待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

11. 直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

小贴士:

猪蹄煎炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。

腐乳烧猪蹄

材料:猪蹄适量,葱姜适量,桂皮八角适量,腐乳适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,

做法:

1. 准备原料

2. 猪蹄焯水洗净

3. 热锅凉油炒香桂皮八角

4. 倒入猪蹄后烹入料酒

5. 倒入生抽和老抽适量,加水烧开

6. 加入一大块腐乳和两大勺腐乳汁子

7. 最后加冰糖和葱姜,小火炖直至猪蹄软烂

8. 加盐和鸡精焖一会收汁即可

小贴士:

1、猪蹄一定要焯水,猪蹄比较脏

2、老抽的量根据你喜欢的颜色来调整

(未完待续……)

巧制猪蹄 解馋美容两不误(三)

2014-04-13 财智时空

巧制猪蹄解馋美容两不误(三)

菌菇烧猪蹄

材料:猪蹄一只,杏鲍菇五个,口蘑五个,青辣椒一个,红辣椒一个,姜一块,葱一段,八角两个,盐一茶匙,老抽半汤匙,豆豉酱一汤匙,白糖一茶匙,

做法:

1. 准备好材料

2. 猪蹄切小块焯水捞出洗净备用。

3. 杏鲍菇切滚刀块,口蘑一切二。

4. 锅里烧油,小火煸炒葱姜八角,倒入豆豉酱,白糖炒香。然后倒入猪蹄炒匀,放老抽,五香粉,小火炒一会。

5. 锅里烧油,小火煸炒葱姜八角,倒入豆豉酱,白糖炒香。然后倒入猪蹄炒匀,放老抽,五香粉,小火炒一会。

6. 大火收汁,放入青红辣椒炒断生即可。

小贴士:

1、我这次猪蹄切的很小块,所以烧起来很容易。要是猪蹄很大块,就要相对增加烧制时间。
2
、烧的方式可以红烧可以酱烧,看自己喜好。
3
、蘑菇不会烧散,越来越入味,特别好吃。猪蹄建议不要烧很烂,有点QQ的比较香。

【清炖煲汤营养足】

当归猪蹄汤

用料:猪蹄2当归1红枣几颗料酒2大勺生姜1块,鸡精1小勺1小勺

做法:

1、猪蹄洗净,加料酒焯烫后洗净血沫。

2、生姜切成片红枣洗净去核。

3、处理好的猪蹄加水,料酒,姜片,当归烧开。

4、改小火炖到肉质酥烂加入红枣,鸡精,盐大火烧开再改小火炖半小时就可以。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

包心菜香菇猪蹄汤

材料:包心菜、新鲜香菇(已清洗)、猪蹄(已洗净)、姜片

调料:料酒、盐、鸡精

做法:

1、将包心菜撕成小块清洗一下,捞出待用。

2、将已清洗的猪蹄下入清水锅中,搁入姜片焯开,捞出。

3、随后,将焯好的猪蹄放入高压锅里,加入一些清水,加适量的料酒。

4、接着,盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火,焖至没气后开盖。

5、然后,合入清洗好的香菇和包心菜煮开,煮至包心菜断生。

6、最后,加适量的盐、加适量的鸡精调味搅匀,即成。

莲藕炖猪蹄

材料:猪蹄适量,莲藕适量,黑豆适量,香菜适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,

做法:

1. 准备好材料。

2. 猪蹄洗净冷水下锅,加姜片葱料酒焯水。

3. 莲藕去皮,其实可以不去,今天这根莲藕看起来不那么好看,切成滚刀块。

4. 焯水后的猪蹄洗去浮末,直接放在电压力锅中。

5. 加入莲藕块,洗好的黑豆,一根葱,两片姜,一勺料酒。

6. 启动压力锅肉类健。

7. 将小葱和香菜杆切碎备用。

8. 开锅后倒入汤中,加盐调味儿,可以淋一点点生抽调整口感

小贴士:

1、莲藕炖着吃最好选择红莲藕,口感比较粉糯,好吃。

2、压力锅煲汤,水分基本不会流失,吃多少加多少就可以了。

3、这种汤类出锅后再调整味道,汤比较鲜。

猪蹄黄豆汤

材料:猪蹄适量,黄豆适量,姜片适量,盐适量,胡椒粉适量,

做法:

1. 将猪蹄斩成段,黄豆浸泡6小时以上。

2. 将猪蹄放入凉水,水烧开后再煮5分钟,撇去血沫。

3. 将猪蹄冲洗干净,将浮毛剃去。

4. 将猪蹄、姜片、陈皮、泡黄豆倒入炖锅,加适量清水,大火烧开后,小火炖2小时。如果是高压锅,直接按蹄、豆按键。煮好后放少许盐提味。

5. 将锅内放少许油,导入冰糖,至冰糖融化改小火,放入猪蹄,翻炒均匀,倒入老抽、生抽、料酒,少许盐。

6. 中火炖至料汁几乎收干即可。

花生猪蹄汤

材料:猪蹄(前)1只,花生仁(鲜)适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,

做法:

1. 猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,斩块。

2. 锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。

3. 放入清水中去除血沫、浮油,冲洗干净后待用。

4. 砂锅中的水烧至微沸,放入猪蹄、葱姜煮滚。

5. 改至小火,盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂,拣出葱姜。

6. 加入花生仁、适量盐调味,继续煲0.5小时即可。

小贴士:

1、要想煲汤,除了火候之外也就是时间了,时间越久,原料释放的营养成分越多,汤身越浓。
2
、不能过早的放入食盐,过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。

3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。

4、花生性平,味甘;入牌、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。

5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。

6、猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。


(未完待续……)

巧制猪蹄 解馋美容两不误(四)

2014-04-14 财智时空

巧制猪蹄解馋美容两不误(四)

猪蹄海带汤

材料:猪蹄适量,海带丝适量,黄豆适量,生姜适量,葱结适量,盐适量,料酒适量,

做法:

1. 黄豆、海带丝需要提前浸泡一下,猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块

2. 将猪蹄放沸水中煮5分钟

3. 捞出用水冲洗干净

4. 将处理好的猪蹄放进压力煲、加入泡好的黄豆

5. 再加入海带、葱姜、料酒,加适量的水

6. 设置豆蹄筋键开始高压30分钟

7. 等自动解压后打开,香喷喷的,猪蹄已经相当酥烂了,调入盐即可

8. 你那胖鼓鼓的小手拨动着我的长发!

【卤制入味超过瘾】

黄豆卤猪蹄

材料:黄豆适量,猪蹄适量,盐适量,酱油适量,老汤适量,糖适量,葱姜适量,桂皮适量,八角适量

做法:

1. 猪蹄剁成小块,用清水泡1小时以上。

2. 冷水下锅,猪蹄焯水。

3. 把老卤汤烧开。

4. 下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。

5. 用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。

6. 炒锅放油加入糖,小火炒至糖为棕红色。

7. 加入开水【一定要加开水。以免烫伤】

8. 下入葱姜八角桂皮酱油盐烧开。

9. 放入提前泡好的黄豆。

10. 再放入卤好的猪蹄,转小火在焖至1小时左右,汤汁粘稠即可。

小贴士:

卤猪蹄的老汤用完烧开,凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水,以免烫伤。

辣卤猪蹄

材料:新鲜猪蹄1只,姜1块,干辣椒10个,花椒30粒,八角1个,桂皮1块,香叶3片,豆蔻1个,山奈1片,草果1个,盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,胡椒粉适量,鸡精适量,

做法:

1. 准备原材料。

2. 冷水下锅,加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。

3. 看,好多的脏沫呀。

4. 把焯好的猪蹄清洗干净备用。

5. 锅中放少许油,下入冰糖小火不停搅动。

6. 糖融化后变成浅黄色,并冒小泡泡时继续搅。

7. 糖颜色变深,泡泡将要消失时加入开水。

8. 水开后可以看到有糖色了。

9. 把汁水倒入煮锅,加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。

10. 卤汁有香味出来时放入猪蹄,调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。

11. 大火烧开,然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。

12. 起锅装盘。

卤猪蹄

材料:猪前脚1支、大蒜8

调味料:酱油3大匙,酒1大匙、酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1大匙、胡椒粉少许、水3杯、八角2

做法:

1.猪脚请肉贩切块,

2、洗净后,先用开水氽汤过,

3、捞出后冲凉。

4、拌入调味料120分钟后,

5、用热油炸上色捞出,

6、再用冷水冲凉。

7、把调料2放碗中调匀,

8、另用2大匙油爆香大蒜后,

9、将猪脚放入锅内,

10、加调味料7烧开后,改小火烧50分钟,

11、待入味并酥软时,拣除大蒜、八角,盛出食用。

小贴士:

1.猪前脚肉多,后脚筋多,口感不同,作法一样,可随个人喜爱选择部位烹调。

2.猪脚烧煮过程中,会因猪皮的胶质流出而容易焦锅,除了小火烧煮之外,要不时翻动肉块,避免沾黏。

















































































































































































































































































































































































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