辣椒油要怎样制作才香呢？

一、选料。制作红油辣椒的主料最好选用二荆条辣椒制作的辣椒面。辅料中的各种香辛料配合要恰当，比如白蔻、八角这些香味略轻的可以适量多放，而丁香、草豆蔻这些香味重的适量少放。

二、在制作过程中，需注意油温，一般把辣椒面分为三部分，第一份在油温六七成热时放入，增加辣椒油的焦香；第二份在油温五成时放入，增加辣椒油的色泽；第三部分在三四成油温时放入，增加辣度。而且在第二份辣椒面入锅后需点水，以增加辣椒色素的溶解。

三、炼好的辣椒油需陈放一天后再使用。